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Prova PUC-PR - 2010 - COPEL - Nutricionista

ID
164806
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Sobre os grandes estudiosos da Qualidade e sobre suas teorias, temos:

I. Para Juran, a percepção das necessidades mercadológicas deve ser a mais imediata possível para que se possa satisfazê-las, com maior estabilidade nos resultados. A pouca variação é conseguida pelo uso adequado dos produtos.

II. Para Demin, a qualidade se baseia na defesa de que a boa execução do trabalho propicia o aumento da produtividade das empresas. A produtividade empresarial está intimamente ligada ao aprimoramento da qualidade.

III. O foco dos estudos de Crosby se direciona para a qualidade representada pela conformidade com as especificações e com as exigências do cliente.

IV. A satisfação do consumidor se dá em termos de necessidade, das preferências ou conveniência, gostos, e das especificações do projeto ou planejamento do serviço, conforme Paladini.

Alternativas
ID
164809
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O conceito de qualidade passou por modificações e adaptações ao longo do tempo. O pesquisador GARVIN (2002) definiu quatro diferentes "eras da qualidade", como uma forma de sistematização. Sobre as eras da qualidade, avalie:

I. A era da inspeção teve início simultâneo com a produção em massa.

II. Na era do controle estatístico, a grande questão, para os inspetores de qualidade, passou a ser o reconhecimento do momento em que a variação do resultado do processo seria ou não considerada natural.

III. O controle estatístico de processos (CEP) e as ferramentas da qualidade propostas por Deming, Paladini e Ishikawa foram, então, incorporados na rotina dos operários das indústrias japonesas, consolidando a ideia do controle total da qualidade e fortaleceram a era da garantia.

IV. Quando uma empresa busca qualidade ela precisa conceber uma estratégia para sua produção e/ou prestação de serviços. É com base nessa estratégia que se definem as políticas gerais da organização. Nesse momento a era da administração estatística se fundamentou.

Alternativas
Comentários

  • pq a 1 esta certa?  se for possivel me mandar um recado muito obrigad

  • Prezado Pedro,


           A assertiva I está correta, porque a Inspeção foi implementada  através de critérios e definições especificadas pelo próprio artesão e sua equipe. Era considerada uma atividade corriqueira até que a evolução das atividades transformou-a em processo independente e associado ao controle da qualidade. Em resumo, com o advento da Revolução Industrial, processo de produção em massa-Taylor -inspeção separada da fabricação. Profissionais especializados na tarefa. O setor somente inspecionava as peças, logo após a produção (conferência).

    As Eras são dividas da seguinte forma e períodos:

        1. Era da Inspeção (Advento da Revolução Industrial);

        2. Era do Controle Estatístico da qualidade ( Após 1931);

        3. Era da Garantia da Qualidade (Após 1951);

        4. Era da Gestão Estratégica da Qualidade (Após 1979);

        5. Era da Qualidade Total (Pós 1990 até hoje).


    A fonte são na verdade anotações de um curso preparatório EAD, que estou realizando para o Exército. Espero que a informação acima seja útil! Força, fé e foco!!!

ID
164812
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A acreditação é o atestado que uma organização recebe, comunicando a demonstração formal da sua competência para realizar tarefas específicas de avaliação da conformidade. Esse atestado deve ser feito por uma entidade independente da relação comercial e ligada a um organismo de avaliação da conformidade, responsável pela certificação de outras empresas. Sobre essa afirmação, analise:

I. O Inmetro é um organismo acreditador de cadastro voluntário e representa o reconhecimento formal da competência de um Organismo de Avaliação da Conformidade (OAC) para desenvolver tarefas específicas, segundo requisitos estabelecidos.

II. A acreditação de laboratórios pode ser aberta a qualquer laboratório que realize serviços de calibração e/ou de ensaios, em atendimento à própria demanda interna ou de terceiros, independente ou vinculado a outra organização.

III. A acreditação de organismos de certificação engloba os sistemas de gestão, produtos e pessoas, concedida com base nas normas e guias internacionais ou consagrados internacionalmente e reconhecidos no Sistema Brasileiro de Certificação e em documentos formalmente reconhecidos pelo Inmetro ou, quando for o caso, em critérios adicionais estabelecidos pelo Inmetro, ouvindo o setor específico.

IV. A acreditação de organismos de inspeção é concedida por área de atividade, com base na norma ISO 17020, e em critérios estabelecidos pela Coordenação Geral de Acreditação (Inmetro/Cgcre), ouvindo o setor específico, através de comissões técnicas.

V. A acreditação de organismos de verificação de desempenho é concedida a organismos de certificação de produtos acreditados pela Coordenação Geral de Acreditação do Inmetro, desde que atendam aos seus critérios adicionais estabelecidos; concedida para emissão de declaração de desempenho de produtos.

Alternativas
Comentários
  • Para quem já ultrapassou o limite de 10 questões por dia: Letra "E"
ID
164815
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Sobre os sistemas de gestão da segurança de alimentos:

I. Em casos em que a implementação do sistema APPCC não é uma exigência legal, mas um processo voluntário, como acontece com algumas empresas de serviços de alimentação, cabe às organizações decidir pela sua implantação ou não.

II. Devido ao interesse das empresas alimentícias pelo sistema APPCC, surgiu a necessidade da criação de normas técnicas específicas, com o objetivo de padronizar sua aplicação em empresas alimentícias e facilitar as relações técnicas e/ou comerciais internacionais, como a Norma ISO 22000.

III. A ISO 22000 é complementar à ISO 15161 - Guidelines on the application of ISO 9001:2000 for the food and drink industry - lida com todos os aspectos da qualidade dos alimentos e bebidas e demonstra como as BPF se integram ao Sistema de Gestão da Qualidade, sem necessitar que o APPCC seja implantado e desmembrado.

IV. A norma 22000 abrange desde os fabricantes de alimentos para animais e produtores primários até processadores de alimentos de consumo humano, operadores de transporte e estocagem, distribuidores, varejistas e serviços de alimentação, incluindo fabricantes de equipamentos, materiais de embalagem, produtos de limpeza, aditivos e ingredientes.

Alternativas
Comentários

  • O APPCC é obrigatório no Brasil, pois é uma exigência legal. Como o quesito I pode estar certo? Não concordo com o gabarito!

  • Concordo com a Michelle...

     

  • O APPCC é obrigatório no Brasil!!! Gabarito Errado!

  • APPCC é obrigatório para industria de alimentos.

    Serviços de alimentação que é regida pela RDC 216 não torna obrigatório o APPCC, é obrigatório as BPF.

ID
164818
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Imagine que você foi contratado/a por um restaurante como responsável técnico com o objetivo de desenvolver as boas práticas. A partir de suas primeiras avaliações você constatou que uma das preparações servidas, a carne de onça, pode oferecer perigos à saúde do consumidor. Qual das alternativas abaixo deve ser implementada de forma a garantir a segurança do consumidor (inocuidade do produto) e, consequentemente, atender a esse importante quesito da gestão de segurança de alimentos?

I. Modificar a forma de preparo, introduzindo o tratamento térmico da carne.

II. Excluir a preparação desse prato do cardápio do restaurante.

III. Realizar a qualificação de fornecedores da carne moída, de forma a garantir a isenção de perigos na matéria-prima.

IV. Garantir o monitoramento da temperatura da carne moída desde o recebimento até a preparação e a distribuição.

V. Garantir a higiene na manipulação da carne pelos funcionários é um dos quesitos mínimos necessários que garantirão o sucesso do restaurante.

Alternativas
Comentários

  • Excluir a preparação desse prato do cardápio do restaurante.

    Pq não uai?

    Se o chefe não fizer questão desse prato, pq nao trocar kkkk

ID
164821
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O conhecimento do significado da gastronomia é fundamental para o desenvolvimento das funções do profissional da área de segurança de alimentos. Sobre a gastronomia, analise:

I. É importante reconhecer a gastronomia, não só pela importância cultural da variedade das comidas típicas, mas pelos cuidados com a higiene na manipulação dos ingredientes utilizados nos pratos dos diversos tipos de culinária, e ainda para garantir a inocuidade do produto final nas preparações culinárias.

II. Preparações que têm, em sua composição, gemas de ovos cruas que não sofrem cocção devem ser eliminadas do cardápio ou devem sofrer análises detalhadas de toda a cadeia de produção para a garantia de sua qualidade higiênico-sanitária, para que assim possam ser servidas.

III. Steak Tartare, Steak Tartar ou Beef Tartar, uma receita clássica russa, com carne crua, pode ser servida como aperitivo, entrada ou como prato principal. Nesta preparação, carne crua e gema de ovo crua são oferecidas para consumo. Entretanto, se a qualidade dos fornecedores e a garantia da qualidade higiênico-sanitária da manipulação ocorrer, não há perigos no seu fornecimento.

IV. Quando utilizamos ovos na massa de um bolo, os riscos presentes se instalam no consumo da massa crua, pois após o processo de cocção os riscos de Salmonelose se eliminam.

Alternativas
Comentários

  • O Steak Tartare é uma receita com dupla nacionalidade: nasceu na Alemanha, mas foi a França que a tornou conhecida.

    Uma das versões diz que sua origem é relacionada aos tártaros, povos bárbaros que habitaram a Europa Oriental.

    O Steak Tartare teria aparecido na Europa Central em viagem de Átila, o Huno, da Muralha da China à região onde hoje ficam França e Alemanha. As caças cruas e sem vísceras eram postas sob a sela do cavalo para amaciar.

    Deixada a origem de lado, o ingrediente mais polêmico da receita é o ketchup. Gilberto Turibus, do Bar do Giba, dispensa. "Uso páprica, mostarda e, quando o cliente pede, conhaque".

    Quem torce o nariz com o ketchup deve ouvir as considerações do chef Eric Berland, do Parigi: "Acho o ketchup essencial pelo adocicado que ele traz".

    Quanto à carne, para o especialista Isván Wessel é um mito achar que o Steak Tartare fica muito melhor se feito com filé mignon.

    "Se você pegar patinho, coxão mole e filé mignon e fizer uma prova às cegas, eu o desafio a descobrir que carne é qual. Isso é preciosismo. O sabor só fica mais característico depois do cozimento".

    MANDAMENTOS DO STEAK TARTARE

    - Use carne bovina crua (patinho, filé mignon) rigorosamente limpa

    - Afie a faca. corte a carne sem filés finos, transforme os filés em tiras e então em cubos de 1 mm de largura: não moa a carne

    - Depois de picar, reserve a carne em uma tigela por cima de outra com gelo; o ideal é picá-la logo antes de servir

    - Coloque os temperos por cima da carne e misture ao mesmo tempo. Use ao menos uma gordura (como maionese)

    - Não exagere no tempero, o sabor da carne deve prevalecer

    Por Nana Tucci
    Fonte: Folha de S.Paulo

ID
164824
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Sobre o Ciclo PDCA, analise:

I. O PDCA é aplicado principalmente nas normas de sistemas de gestão e deve ser utilizado (pelo menos na teoria) em qualquer empresa de forma a garantir o sucesso nos negócios, independentemente da área ou departamento.

II. O ciclo começa pelo planejamento; em seguida, a ação ou conjunto de ações planejadas são executadas, checa-se se o que foi feito estava de acordo com o planejado, constantemente e repetidamente (ciclicamente), e toma-se uma ação para eliminar ou ao menos mitigar defeitos no produto ou na execução.

III. Check ou verificação é a etapa de monitorar e avaliar periodicamente os resultados, avaliar processos e resultados, confrontando-os com o planejado, com os objetivos, especificações e estado desejados, consolidando as informações e eventualmente confeccionando relatórios. Nesta etapa é obrigatória a elaboração de planos de ação.

IV. Na etapa do planejamento, estabelecem-se missão, visão, objetivos (metas), procedimentos e processos (metodologias) necessários para o atingimento dos resultados.

V. O plano para se atingir a meta padrão é o Procedimento Operacional Padrão (POP). O conjunto de procedimentos operacionais padrão é o próprio planejamento operacional da empresa. O POP é uma das metas para manter o PDCA acontecendo.

Alternativas
Comentários

  • III-Errado. Isto porque o ato de elaboração de plano de ação encontra morada na fase de Planejamento (Plan).

    V-Errado. Fiquei em dúvida quanto a este item mas creio que a banca tenha considerado errado pois o ciclo PDCA pode continuar a girar sem o uso do POP.

  •  

    "Esta metodologia de controle e melhoria de processo é baseada no método criado por Edwards Deming, conhecido como ciclo PDCA. Esse método tem sido aplicado visando-se, fundamentalmente, promover melhorias em processos de natureza diversa (ISHIKAWA, 1985; CAMPOS, 2002; MAESTRO et al ., 2004). O ciclo PDCA é um método gerencial de tomada de decisão que tem como objetivo garantir o alcance das metas necessárias à sobrevivência e ao crescimento das organizações. Abrange quatro etapas bem definidas, que expressam as ações a serem desenvolvidas para o alcance da melhoria contínua dos processos de trabalho, em que P, do inglês plan, significa planejar, definir metas e objetivos, documentar o que deve ser feito; D, do inglês do, significa desenvolver, fazer, executar as tarefas definidas; C, do inglês check, significa checar, verificar, conferir os resultados mediante o que fora planejado; e A, do inglês act, significa agir, viabilizar ações para corrigir ou prevenir possíveis problemas no alcance dos resultados planejados. Este método permite tornarem mais claros e mais ágeis os processos envolvidos na execução da gestão, como, por exemplo, na gestão da qualidade, dividindo-a em quatro principais passos."

    BERNARDI, Alberto Carlos de Campos. Análise e melhoria do processo de avaliação dos impactos econômicos, sociais e ambientais de tecnologias da Embrapa Pecuária Sudeste. Gest. Prod., São Carlos, v. 17, n. 2, p. 297-316, 2010



    "O ciclo PDCA pode ser brevemente descrito:

    • Planejar (PLAN): envolve o estabelecimento dos objetivos e processos necessários para atingir os resultados, de acordo com a política ambiental da organização;

    • Executar (DO): envolve a implementação dos processos;

    • Verificar (CHECK): envolve o monitoramento e medição dos processos em conformidade com a política ambiental, objetivos, metas, requisitos legais e outros, e relatar os resultados; e

    • Agir (ACTION): envolve a execução de ações para melhorar continuamente o desempenho do sistema da gestão ambiental."


    Tauchen e  Brandli . A Gestão Ambiental em Instituições de Ensino Superior: Modelo para Implantação em campus universitário. GESTÃO & PRODUÇÃO, v.13, n.3, p.503-515, set.-dez. 2006



     

     



     

  • sobre a assertiva V

    O plano para se atingir a meta padrão é o Procedimento Operacional Padrão (POP). O conjunto de procedimentos operacionais padrão é o próprio planejamento operacional da empresa. O POP é uma das metas para manter o PDCA acontecendo.

    Não existe relaçao direta entre POP e PDCA! uma empresa por estruturar um PDCA para implantar o POP, ou o POP pode fazer parte de alguma etapa do PDCA....!

  • GABARITO LETRA C

    O ciclo PDCA é a sequência de atividades executadas de maneira cíclica, visando a tornar mais claros e ágeis os processos envolvidos, além de compreender quatro estágios :

    Plan (planejar): representa o início do ciclo, que envolve o exame do atual método ou da área problema por meio de coleta e análise de dados, que permita a elaboração de um plano de ação objetivando melhorar o desempenho. Nesta etapa são estabelecidos os objetivos (metas), os métodos e as ferramentas a serem utilizadas para obtenção dos resultados desejados;

    Do (executar, fazer): realizar as atividades conforme planejado. Este estágio inclui o treinamento, execução e coleta de dados para verificação do processo;

    Check (checar, verificar): avaliar os processos, monitorar e analisar os resultados, comparando-os com o planejado, a fim de verificar se as metas estabelecidas foram atingidas;

    Act (agir, consolidar): nesse estágio, a mudança bem-sucedida é consolidada ou padronizada. Em situações contrárias, devem-se investigar as causas e elaborar novos planos de ação, de modo a melhorar a qualidade, eficiência e eficácia, aprimorando a execução e corrigindo eventuais falhas.

  • O Ciclo PDCA — também chamado de Ciclo de Deming ou Ciclo de Shewhart — é uma ferramenta de gestão que tem como objetivo promover a melhoria contínua dos processos por meio de um circuito de quatro ações: planejar (plan), fazer (do), checar (check) e agir (act).

ID
164827
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A característica principal da fase do armazenamento de alimentos são os cuidados exigidos pelos diferentes alimentos para evitar sua deterioração ou alteração em suas propriedades sensoriais. A partir dessa informação, analise:

I. As alterações nos alimentos nessa fase podem ocorrer por seis fatores: temperatura ambiental, umidade, composição de ar atmosférico, imperfeição na embalagem, absorção de odores e ação de predadores.

II. As modificações indesejáveis no produto são de origem físico-biológicas, causadas pelas atividades microrgânicas e enzimáticas em presença de temperatura elevada ou inadequada àquela classe de cada produto.

III. Quanto mais baixa a temperatura, menor a possibilidade de deterioração do produto devido ao baixo desenvolvimento microbiano e à menor atividade de água. Assim, é necessário controlar a temperatura do ambiente de armazenagem, bem como a umidade do produto.

IV. No armazenamento de grãos - como grão de bico, por exemplo - a proliferação de fungos que provocam contaminação, como os gêneros Aspergillus e Penicillium, ocorre em faixas de temperatura entre 28 e 35°C.

Alternativas
Comentários

  • De acordo com o gabarito, resposta letra E.

  • não concordo com o gabarito pois a proliferação de Aspergullus ocorre em temperaturas de 23 a 26°C.

  • GABARITO ESTRANHO

    Não seria "a umidade RELATIVA DO AR" ? Já que está se falando do armazenamento... Além da questão da temperatura de proliferação do Aspergillus...

  • Gabarito questionável.

    No item III, considerando que o produto armazenado está embalado. Como é possível controlar a umidade do produto?

ID
164830
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Em relação a Ambientes de Atmosfera modificada ou controlada considere as afirmações:

I. Na maioria dos casos, para aplicação de atmosfera modificada ou controlada, se utiliza redução de níveis de oxigênio (O2) e aumento de níveis de gás carbônico (CO2) para retardar o amadurecimento dos alimentos.

II. A atmosfera modificada ou controlada do ambiente de armazenagem, seja do armazém, da câmara ou da embalagem, estabelece uma composição de gases ideal, diminuindo a atividade respiratória do produto.

III. A atmosfera modificada se define no uso de uma técnica de supressão de ar e só é aplicada em produtos de pequeno teor aquoso.

IV. O etileno pode ser utilizado, também, em armazenamento em atmosfera modificada e controlada de alguns frutos, a exemplo da banana-prata.

Alternativas
ID
164833
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Os ovos têm seu lugar garantido à mesa do brasileiro, além de entrar na formulação de muitos produtos industrializados. Seu consumo tem crescido gradativamente e seu uso em diferentes preparações tem classificado o ovo como um dos principais componentes de nossa alimentação cotidiana. Sobre ovos, analise:

I. A industrialização permite aumentar a vida útil do ovo, aproveitar os excedentes de safra e agregar valor ao produto.

II. O congelamento do ovo líquido tem aumentado seu tempo de prateleira, mas é no produto desidratado que o seu prazo de validade pode ultrapassar 180 dias, se estiver em ambiente seco e sem refrigeração.

III. O ovo desidratado é obtido por secagem (spraydryer) do ovo líquido pasteurizado. O processo de pasteurização garante, por meio de combinação de tempo e temperatura, a eliminação total de microrganismos patogênicos, mantendo integralmente as propriedades funcionais, nutricionais e culinárias do ovo in natura.

IV. Cada vez mais o setor de avicultura investe na industrialização do produto, e uma das justificativas dessa tendência é a recomendação da não utilização de ovos crus nas preparações, notadamente pelo perigo de contaminação por Salmonella.

Alternativas
Comentários

  • O ovo em pó é um alimento processado a partir do ovo liquido pasteurizado, desidratado pelo processo chamadoSpray drying. O produto final e de baixa umidade, mantendo as mesmas propriedades físicas, funcionais e nutricionais do in natura. Spray- drying e um processo de secagem aplicado em produtos alimentícios líquidos, que pulverizados por atomatizadores e uma grande corrente de ar quente de alta temperatura que os desidrata de forma quase instantânea.

    Existem três tipos de ovos industrializados: refrigerado, congelado e em pó. Mais se não houver mercado para vender liquido ai vira pó, mantendo os nutrientes do in natura. Não precisa de refrigeração podendo ser estocado por seis meses a um ano, a partir da data de fechamento das embalagens. Os usos são seguro e lucrativo, pois com um quilo de ovo em pó e possível preparar 80 porções de ovo mexido ou frito, de 51 gramas cada. Já na indústria de alimentos, o ovo em pó é utilizado pelo seu sabor, cor, valor nutritivo e propriedades funcionais, apresenta vantagens operacionais, como a sua melhor qualidade, estabilidade e uniformidade, economia na Mao- de -obra, espaço para armazenamento e facilidade para medir porções. E comercializado integral, somente gema ou clara, o que reduz desperdícios.

    Indiquei para comentário, pois não notei erro, visto que é feito através de spray drying, a partir do vo pasteurizado, mantendo suas propriedades e na pasterurização há eliminação dos patógenos se o binômio tempo e temperatura estiverem adequado.

  • As alternativas I, II e IV estão corretas.

  • De maneira geral, o ovo desidratado é um alimento produzido a partir do ovo pasteurizado (inteiro, só a clara ou só a gema), que passa por uma outra etapa de processamento chamada de Spray drying. O produto final é um alimento em pó com baixíssima umidade, mas que mantém os mesmos valores nutricionais, de aroma e sabor do alimento in natura.

ID
164836
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Sobre os indicadores das condições higiênicas dos alimentos, tem-se:

I. Alguns microrganismos indicam as condições higiênico-sanitárias de alimentos, instalações e até mesmo de manipuladores. Os principais indicadores higiênicos são Escherichia coli, Coliformes, Grupo D de Lancefield, Streptococcus e Enterococcus.

II. A presença de Escherichia coli indica contaminação fecal, além de prever a existência de outros microrganismos patogênicos em consequência da precariedade das condições de higiene; é comum detectá-la sob as unhas dos manipuladores de alimentos.

III. A presença de Coliformes fecais indica processamento inadequado, contaminação por outras fontes que não a fecal e ainda a presença de bactérias patogênicas como Salmonella, Shiguella, etc.

IV. A presença de Escherichia coli indica que há contaminação fecal.

V. O Grupo D de Lancefield, Streptococcus e Enterococcus, quando presente, indica más condições higiênicas, ausência de higienização e contaminação por manipuladores (no caso de presença de Staphylococcus aureus). A presença de Streptococcus salivarius indica contaminação por pelos de animais.

Alternativas
Comentários
  • Erradas:
    III - Os coliformes fecais (termotolerantes) inclui três gêneros, Escherichia, Enterobacter e Klebsiella, sendo a cepas de Enterobacter e Klebsiella (e não Shigella e Salmonella) de origem não fecal. 
    V - Streptococcus salivarius são estreptococos Gram-positivos que colonizam o trato-respiratório e não pêlos de animais.
ID
164839
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Pode-se, segundo as barreiras utilizadas, agrupar as técnicas de conservação em: tratamentos térmicos (pelo frio e pelo calor); irradiação; conservação por embalagens com níveis reduzidos de oxigênio; defumação; adição de solutos (salga e uso do açúcar); fermentação; pressurização. Sobre essas técnicas, assinale a alternativa INCORRETA:

Alternativas
Comentários
  • A principal vantagem da irradiação dos alimentos é o fato desta técnica destruir as bactérias prejudiciais assim como outros microrganismos passíveis de causar intoxicações alimentares.
    Uma pequena quantidade de determinadas vitaminas é perdida, semelhante ao que acontece com outros métodos de processamento alimentar, tal como a conservação por secagem.

  • Resposta: Letra E

    A ação das radiações nos alimentos, afetam de certa forma as substâncias constituídas dos mesmos. As vitaminas C, B1, B2, B3, B6, as Enzimas, Lipídeos, Glicídeos e pectinas, são bastante sensíveis as radiações e são bastante afetada neste processo. 

  • A irradiação de alimentos é uma técnica utilizada pelas indústrias nas quais determinados tipos de alimentos são expostos à radiação ionizante de maneira controlada por tempo adequado. ... Na irradiação de alimentos são aplicados cinco tipos diferentes de radiação, sendo elas: alfa, beta, gama, raios X e nêutrons.

    Quais alimentos não podem ser irradiados?

    Um ponto negativo visto até o momento é que o sabor e aroma do alimento sofrem algumas alterações. O leite e seus derivados, além de alimentos muito gordurosos, não podem ser irradiados, pois sofrem reações de oxidação e ficam rançosos.

ID
164842
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Sobre Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos, analise:

I. Um aditivo alimentar é qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.

II. Existem alguns aditivos que modificam as características sensoriais dos alimentos, sejam elas visuais, olfativas e mesmo de sabor, como os corantes, aromatizantes, acidulantes e edulcorantes.

III. São vários os aditivos que melhoram as características físicas dos alimentos, tais como os estabilizantes, antiespumantes, umectantes, antiumectantes e os espessantes.

IV. Alguns aditivos têm ação conservante ou antioxidante nos alimentos pois evitam as alterações químicas e biológicas. Exemplos muito utilizados na indústria de alimentos são os aditivos conservadores e os antioxidantes, a exemplo da clorofila e dos carotenos.

V. Vários aditivos melhoram ou até mesmo corrigem algumas propriedades dos alimentos. Exemplos muito utilizados na indústria de alimentos são os acidulantes, neutralizantes, acidificantes, gaseificantes e melhoradores de farinha.

Alternativas
Comentários



  • Portaria nº 540 - SVS/MS, de 27 de outubro de 1997


    1.2 - Aditivo Alimentar:é qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, trans-porte ou manipulação de um alimento. Ao agregar-se poderá resultar em que o próprio aditivo ou seus derivados se convertam em um componente de tal alimento. Esta definição não inclui os contaminantes ou substâncias nutritivas que sejam incorporadas ao alimento para manter ou melhorar suas propriedades nutricionais.

    1.3 - Coadjuvante de Tecnologia de Fabricação: é toda substância, excluindo os equipamentos e os utensílios utilizados na elaboração e/ou conservação de um produto, que não se consome por si só como ingrediente alimentar e que se emprega intencionalmente na elaboração de matérias-primas, alimentos ou seus ingredientes, para obter uma finalidade tecnológica durante o tratamento ou fabricação. Deverá ser eliminada do alimento ou inativada, podendo admitir-se no produto final a presença de traços de substância, ou seus derivados.


  • 3- funções de aditivos alimentares

    3.1 - Agente de Massa:    substância que proporciona o aumento de volume e/ou da massa dos alimentos, sem contribuir significamente para o valor energético do alimento.

    3.2 - Antiespumante:substância que previne ou reduz a formação de espuma.

    3.3 - Antiumectante:substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais.

    3.4 - Antioxidante:substância que retarda o aparecimento de alteração oxidativa no alimento.

    3.5 - Corante:substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento.

    3.6 - Conservador:substância que impede ou retarda a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas.

    3.7 - Edulcorante:substância diferente dos açúcares que confere sabor doce ao alimento.

    3.8 - Espessantes:substância que aumenta a viscosidade de um alimento.

    3.9 - Geleificante:substância que confere textura através da formação de um gel.

    3.10 - Estabilizante: substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento.

    3.11 - Aromatizante:substância ou mistura de substâncias com propriedades aromáticas e/ou sápidas, capazes de conferir ou reforçar o aroma e/ou sabor dos alimentos.

    3.12 - Umectante:substância que protege os alimentos da perda de umidade em ambiente de baixa umidade relativa ou que facilita a dissolução de uma substância seca em meio aquoso.

    3.13 - Regulador de Acidez:substância que altera ou controla a acidez ou alcalinidade dos alimentos.

    3.14 - Acidulante:substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos.

    3.15 - Emulsionante/Emulsificante:substância que torna possível a formação ou manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis no alimento.

    3.16 - Melhorador de Farinha:substância que, agregada à farinha, melhora sua qualidade tecnológica para os fins a que se destina.

    3.17 - Realçador de Sabor:substância que ressalta ou realça o sabor/aroma de um alimento.

    3.18 - Fermento Químico:substância ou mistura de substâncias que liberam gás e, desta maneira, aumentam o volume da massa.

    3.19 - Glaceante:substância que, quando aplicada na superfície externa de um alimento, confere uma aparência brilhante ou um revestimento protetor.

    3.20 - Agente de Firmeza: substância que torna ou mantém os tecidos de frutas ou hortaliças firmes ou crocantes, ou interage com agentes geleificantes para produzir ou fortalecer um gel.

    3.21 - Sequestrante: substância que forma complexos químicos com íons metálicos.

    3.22 - Estabilizante de cor:substância que estabiliza, mantém ou intensifica a cor de um alimento.

    3.23 - Espumante:substância que possibilita a formação ou a manutenção de uma dispersão uniforme de uma fase gasosa em um alimento líquido ou sólido.


    fonte: http://www.anvisa.gov.br/legis/portarias/540_97.htm

  •  

    Todas as alternativas estão corretas.

ID
164848
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Em um restaurante do tipo comercial, com estilo regional, o comprador pretende adquirir 100 Kg de frango, para elaboração de salpicão de frango para 5.000 pessoas. Para tanto ele solicitou a três fornecedores estimativas de preço, com intuito de cotar qual preço de compra seria mais viável e posteriormente realizá-la. O fornecedor A ofereceu o produto por R$3,50/Kg; o B ofereceu a R$ 4,50/Kg e o C ofereceu por R$ 3,85/Kg. Sabendo que o produto apresentaria índices de fator de correção de 1,5 para o fornecedor A, de 2,3 para o B e de 1,3 para o fornecedor C, indique qual fornecedor deveria ser escolhido, em virtude de ser o mais adequado, e as devidas quantidades a serem compradas.

Alternativas
Comentários
  • fornecedor A = 150 kg x 3,50= 525,00
    fornecedor B = 230 kg x 4,50 = 1,035
    fornecedor C= 130 kg x 3,85 = 500,5
ID
164851
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Segurança e Saúde no Trabalho
Assuntos

Na empresa XWZ todos os funcionários trabalham diretamente na produção de refeições. Sabe-se que a empresa possui 05 funcionários, com salários distintos. O cozinheiro possui salário base de R$ 800,00. Os dois auxiliares de produção, salários de R$ 400,00 cada. E os dois cozinheiros auxiliares recebem R$ 550,00 cada. Sabe-se que os funcionários não recebem nenhum adicional ao salário e que seus salários brutos sempre têm valores iguais aos seus salários base. Importante citar, ainda, que os funcionários têm jornada total de trabalho de 220 horas por mês. Sabe-se, ainda, que a empresa paga 74% em encargos sociais e proporcionais de férias e de 13° salário, sobre cad a um dos salários brutos. Sabendo-se que, para serem produzidas 100 refeições em um jantar o cozinheiro trabalha durante 03 horas, os dois cozinheiros auxiliares trabalham 02 horas cada um e os auxiliares de produção, 3,5h cada um, quanto seria o valor financeiro do custo da mão-de-obra em uma única (01) refeição produzida?

Alternativas
Comentários
  • Questão de matemática básica e lógica...
    Mas não achei a resposta do gabarito. Alguém pode identificar onde está o erro?
     
    Cozinheiro => (salário) R$800,00 + (encargos) R$592,00 => R$1.392,00 * trabalho => 220 horas mensais => custo da hora => R$6,327
    Auxiliar de produção => (salário) R$400,00 + (encargos) R$296,00 => R$696,00 * (dois auxiliares) => R$1.392,00 * trabalho => 220 horas mensais => custo da hora => R$6,327 
    Auxiliar de cozinha => (salário) R$550,00 + (encargos) R$407,00 => R$957,00 * (dois auxiliares) => R$1.914,00 * trabalho => 220 horas mensais => custo da hora => R$8,70
     
    Cada 100 refeições => 3 horas cozinheiro (3 x R$6,327) + 2 horas auxiliar cozinha (2 x R$8,70) + 3,5 horas auxiliar produção (3,5 x R$6,327) => R$58,52 (100 refeições)
     
    Como chegar ao valor do gabarito?
    Resposta: d) R$ 0,62
  •     74%     220    
    Item Salario encargos (74%) 1/3 proporcional 13º proporcional Custo/hora Horas trab Total
    Cozinheiro      800,00                   592,00                        22,22           66,67               6,73 3         20,19
    Cozinheiro aux      550,00                   407,00                        15,28           45,83               4,63 4         18,51
    Aux. Produção      400,00                   296,00                        11,11           33,33               3,37 7         23,56
                Total         62,26
                refeições 100
                unitário           0,62

  • Ricardo fez quase tudo certo só esqueceu de multiplicar tudo por 3 afinal o tempo ocioso também é pago. (18,981x2+26,10) / 100 = 0,62

ID
164854
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Administração de Recursos Materiais
Assuntos

Sobre política de compras, condizem com a verdade:

I. Política de compras significa ter os materiais necessários, na quantidade certa, no local certo e no tempo certo.

II. Departamento de compras é o responsável pelo fluxo de materiais a partir do fornecedor, passando pela produção até o consumidor.

III. Compras ditas centralizadas são aquelas concentradas num único órgão de compras e as descentralizadas são aquelas em que cada unidade dispersa da empresa tem o seu próprio órgão de compras.

IV. Conceito de melhor compra baseia-se em boas cotações e melhores preços, apenas.

V. Quando planejamos as compras de uma UAN, consideramos cardápios, per capitas, fatores de correção e fatores de cocção.

VI. Para adquirir alimentos a preços interessantes é preciso fazer boas cotações, ter bom relacionamento com fornecedores e boa política de pagamento.

Alternativas
Comentários

  • Todos os itens estão corretos, com exceção do IV pois o conceito de melhor compra não se baseia apenas em boas cotações e melhores preços, e sim também no respeito a padrões de qualidade e de quantidade. Além de, é claro, prover os setores com os materiais certos, na quantidade certa, no local certo e no tempo certo, como disse o próprio item I. 

  • "II. Departamento de compras é o responsável pelo fluxo de materiais a partir do fornecedor, passando pela produção até o consumidor. " . Isso não procede na prática e por essa razão acredito que quem elaborou a questão, deve ter lido alguma literatura do Marco Aurelio P. Dias.

  • Na minha opinião os itens corretos são: I e III

  • Desde quando compras liga o produto até o consumidor? O setor faz o pedido ao fornecedor e o papel termina quando o produto está entregue ao setor de produção.

  • II. Departamento de compras é o responsável pelo fluxo de materiais a partir do fornecedor, passando pela produção até o consumidor.

     

    O indivíduo é responsável pelas compras numa fábrica de móveis

    ele negocia com o fornecedor de madeira, vê a qualidade/prazos/preços/etc.

    Ele não tem nada a ver com a produção, isso é de outro setor, e o envio para o consumidor também é de outro setor.

    Essa é uma daquelas questões que você erra mas não sente culpa, pois tem embasamento para discordar.

  • a II é verdadeira ?

    valha-me Jesus !!!!

  • O que seriam fatores de cocção?

ID
164857
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Contabilidade de Custos
Assuntos

Em determinado momento ocorreu em um restaurante a compra de 50 latas de leite condensado, cada uma com 2,5 Kg de produto. Sabendo-se que cada quilograma do produto custa R$ 27,00, calcule o gasto e o custo de aquisição desse produto, conhecendo os seguintes dados:

. Empresa optante pelo regime de Lucro Real.
. Empresa pode recuperar IPI, ICMS, PIS e COFINS.
. A alíquota de ICMS sobre Leite Condensado é de 14% e o IPI incluso é de 10%.
. As alíquotas de PIS e COFINS totalizam 9,25%.

Alternativas
Comentários
  • GASTOS DE AQUISIÇÃO
    50*2,5*27=3.375,00

    CUSTOS DE AQUISIÇÃO
    IPI INCLUSO ---3375*10/100=3068,18

    BASE DE CÁLCULO PARA DEMAIS IMPOSTOS
    3.068,18
    14% ICMS 429,54
    9,25 PIS E COFINS 283,8

    CUSTO DE AQUISIÇÃO R$ (3.068,18-429,54-283,80)=2.354,82

  • Sinceramente não consegui chegar a letra B, meus cálculos sempre dão a letra C.


    Vejam:



    CUSTOS DE AQUISIÇÃO

    IPI INCLUSO ---3375*10/100=337,5

    BASE DE CÁLCULO PARA DEMAIS IMPOSTOS

    3375-337,5=3037,5

    14% ICMS 425,25

    9,25 PIS E COFINS 280,97


    CUSTO DE AQUISIÇÃO R$ (3037,5-425,5-280,97)= 2.331,28


    Assim que eu não entendi o resultado da colega. Quem puder me ajudar e me enviar um recadinho, eu agradeço.
     

  • Tb não entendi!!!
    Cheguei a mesma solução que a Sassa.
  • Para calcular o IPI, considerar que:
    X + 10% de X = 3.375, logo  X = 3.375/1,1
    X = 3.068,18, que será a base para o cálculo dos demais impostos.

  • Que loucura essa questão.,..Faltou entendimento de tributária.O único imposto calculado

    por dentro é o ICMS, o resto é por fora..

    No meu entendimento esse valor 3375,00 so deveria vir com o ICMS,retirando dava o valor do custo,

    mas nem tem gabarito pra essa resposta..

  • Sou Contadora e estou estudando para a SEFAZ-RJ. Pesquisando questões sobre PIS/COFINS sobre compras, deparei-me com esta questão, da prova de... NUTRICIONISTA?! Esses elaboradores de prova estão sem noção mesmo! Fora que a questão está SUPER mal elaborada: restaurante que recupera o IPI (?!), fala sobre IPI incluso e dá a porcentagem do tributo, mas não diz que o valor da mercadoria encontrado já deve considerar o valor do IPI junto, que é POR FORA e sempre deve ser somado ao valor da mercadoria - enfim, uma lambança só! Lamentável.

  • GASTOS DE AQUISIÇÃO
    50*2,5*27=3.375,00

    CUSTOS DE AQUISIÇÃO
    IPI INCLUSO ---3375*10/100=3068,18

    BASE DE CÁLCULO 0,14 + 0,0925 =  0,2325  

    1 - 0,2325 = 0,7675 x 3068,18 = 2.354,828150

ID
164860
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Contabilidade Geral
Assuntos

Em um restaurante, no final do mês de abril, foram inventariadas as matérias-primas que sobraram em estoque e os valores destas mercadorias foram contabilizados em R$ 7.776,00. Sabe-se que as compras do mês de maio totalizaram R$ 87.569,32, com recuperação do ICMS no valor de R$ 2.891,98. No final do mês de maio, novo inventário foi feito, totalizando um montante de R$ 3.575,09 em mercadorias. Sabendo-se ainda que a empresa vendeu 45.534 refeições nesse mês, calcule os custos totais e os custos unitários de matéria-prima nessa empresa durante o mês de maio.

Alternativas
Comentários
  • Questão de lógica e matemática básica, além de tempo numa prova de concurso...
     
    Saldo em estoque em Abril = R$7.776,00
    Recuperação de ICMS = R$2.891,98
     
    Saldo em estoque em Maio = R$3.575,09
    Vendas de refeições = 45.534 unidades
     
    (Maio) Diferença do saldo => R$7.776,00 - R$3.575,09 = R$4.200,91 e Recuperação do ICMS => R$4.200,91 - R$ 2.891,98 = R$1.308,93
    Despesas em maio = R$1.308,93 e Despesas em maio = R$ 87.569,32 * Despesas totais em maio (compras + estoque) => custo total = R$88.878,25
    Custo unitário = R$88.878,25 / 45.534 unidades => R$1,95 (refeição)
     
    Resposta: c) Custos totais de matéria-prima: R$88.878,25 e custos unitários: R$1,95.
ID
164863
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Contabilidade de Custos
Assuntos

Na empresa X os gastos com custos fixos totalizaram R$ 15.000,00 por mês. Sabe-se, ainda, que os valores totais gastos com custos variáveis (matériaprima) foram de R$ 5.000,00 no período, para a fabricação e venda de 5.000 refeições. O preço de venda de cada refeição é de R$ 4,00 e a empresa trabalha apenas em 25 dias por mês. Com base nesses dados, calcule: o custo variável unitário (de cada refeição), a margem de contribuição de cada uma das refeições e o ponto de equilíbrio (quantas refeições devem ser produzidas e vendidas por mês e por dia para que o lucro seja igual a zero):

Alternativas
Comentários
  • CV = R$ 5.000/5.000 unid = R$ 1,00/unid

    Mc = Venda - CV = R$ 4,00 - R$ 1,00 = R$ 3,00/unid

    Pe mensal = CF / Mc = R$ 15.000 / R$ 3,00 = 5.000 refeições

    Pe diário = 5.000 / 25 dias = 200 refeições

    Letra A
ID
164866
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Contabilidade de Custos

Sabendo que em uma grande empresa de refeições coletivas os custos mensais são:

Matéria-prima: $ 40.000,00
Salários e encargos: $ 4.000,00
Energia elétrica: $ 400,00
Aluguel: $ 500,00
Seguros e impostos: $ 100,00
Depreciação: $ 150,00 Outros: $ 50,00

Todos os itens, com exceção da matéria-prima, podem ser considerados fixos, nessa empresa. A gestão dessa empresa fixa o preço de venda considerando um lucro de 50% sobre os custos calculados pela metodologia do custeio integral. Da forma que está estruturada, a empresa poderia produzir até 5.000 refeições congeladas, mas, no último semestre, somente 4.000 unidades por mês foram produzidas. Com base nesses dados, calcule os valores dos custos fixos totais, os custos variáveis totais, o custeio variável unitário por refeição, o custo das refeições congeladas pelo método do custeio integral e o preço de venda a ser fixado para cada uma das refeições produzidas.

Alternativas
Comentários
  • Letra (c).

    a questão pode ser feita por eliminatória e utilizando os próprios dados das respostas.
  • Olá!

    Gabarito: C.

    Custos Fixos totais (somar todos os custos, exceto o de matéria prima; conforme abordado pela questão) - CFT:

    CFT = 4.000 + 400 + 500 + 100 + 200 = R$ 5.200,00

    CVT (Custos Variáveis Totais) = R$ 40.000,00 (Custo de matéria-prima)

    Custeio Variável unitário por refeição = CVT/nº de refeições congeladas:

    CVT/refeição = R$ 40.000,00/4.000 = R$ 10,00 p/ refeição.

    Custo das refeições congeladas pelo método do Custeio Integral = (Custeio Integral = CFT + CVT = 5.200 + 40.000 = R$ 45.200,00)/nº de refeições congeladas:

    Custo das refeições (método do custeio integral) = R$ 45.200,00/4.000 = R$ 11,30 p/refeição.

    Preço de Venda/refeição = 1,5 x R$ 45.200,00 (lucro de 50% sobre o Custeio Integral)/4.000

    Preço de Venda/refeição = R$ 67.800,00/4.000 = R$ 16,95/refeição.

    Bons Estudos!




ID
164869
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Administração de Recursos Materiais
Assuntos

Sobre aquisição de materiais, temos que:

I. As empresas não são autossuficientes, por isso dependem de terceiros para se abastecer.

II. O conceito de compras envolve todos os processos de localização de fornecedores e fontes de suprimento, além da aquisição de materiais.

III. A aquisição de materiais assegura que as matérias-primas exigidas pelo setor de produção estejam nas quantidades certas, nos períodos desejados.

IV. O grande objetivo da aquisição de materiais e insumos é comprar aos menores preços.

V. Na aquisição de materiais, intenciona-se procurar, sempre dentro de uma negociação justa e honrada, as melhores condições para a empresa, principalmente em condições de pagamento.

Alternativas
Comentários

  •  A alternativa IV está errada e incompleta, a V (as melhores condições para a empresa, principalmente em condições de pagamento.)

    Pois a empresa não pode apenas preocupar-se com preço, tem que se preocupar com a qualidade do material, prazo de entrega, prazo de pagamento e etc...

     

    As demais alternativas estão corretas, sendo um tanto quanto lógicas e com um pouco de bom senso daria para resolve-las mesmo sem conhecer os conceitos, inclusive o item III, traz um conceito muito semelhante,superficialmente, ao do Just-in-time.

  • Consegui acertar a questão por eliminação, contudo discordo da "Assertiva III", pois a simples "aquisição de materiais" em minha humilde opinião não assegura que as matérias-primas exigidas pelo setor de produção estejam nas quantidades certas, nos períodos desejados.

    Para que isso ocorra é necessário planejamento e uma boa gestão de estoques/suprimentos.


    Bons Estudos!
  • Os Objetivos básicos da Aquisição de materiais são:

    - Hora Certa;
    - Preço Certo;
    - Material Certo;
    - Quantidade Certa;
    - Fonte Certa.


    Comprar aos menores preços não seria o grande objetivo da Aquisição de Materiais,sendo todos os citados acima de mesma importância,pois de nada adiantaria ter menores preços se não tivessem fornecedores(fonte) de qualidade ou o material certo a ser comprado.

    Portanto, estão corretos os itens: I, II , III e V(letra C)
  • Concordo com o Fernando , mas daria pra resolvar a questão por eliminação . Mesmo ficando com dúvida na III 
  • Num processo de negociação, afirma-se que houve uma boa negociação quando ambos ganham, e não apenas a empresa. É claro que a empresa irá buscar as vantagens a ela, mas deve haver equilíbrio. Então numa negociação, não apenas o comprador ganha, mas também o fornecedor, onde um atende a necessidade do outro.
  • Como é verdade que as empresas não são autossuficientes? Na história da industrialização ela foi maior no seu início, mas não quer dizer que hoje em dia não existam empresas que produzam internamente aquilo que consome. Esse processo é conhecido como verticalização. Do outro lado está a horizontalização, processo em que a empresa compra de terceiros os produtos ou serviços que compõem seu produto final.

  • Concordo com o Guilherme. Não há empresas que produzem o que precisam sem depender de terceiro? A chamada verticalização? Alguém poderia ajudar? Obrigada

  • Guilherme,

    100% autossuficiente uma empresa nunca vai ser. Sempre vai depender de algum fornecedor, seja de matéria prima, seja de materiais diversos (escritório, máquinas, equipamentos, etc). 
    Acredito que seja este detalhe que torna a alternativa I correta.

    Sds,

  • Uma empresa talvez nunca seja autossuficiente, contudo, acredito que uma banca apostar na generalização é o problema. 



  • Se a afirmativa 4 está errada, a afirmativa 5 também deveria estar. Se a empresa busca principalmente condições para pagamento, então seu maior objetivo é comprar aos menores preços, já que foi incluída a expressão "principalmente". O gabarito deveria ser alterado para a letra A.

  • Sobre o item III - A aquisição de materiais assegura sim que a matéria-prima esteja na quantidade certa e no período exigidos pela produção, pelo menos na teoria. O que não pode ser garantido é a ENTREGA DO PEDIDO, feito setor de aquisição de materiais, na quantidade e períodos acertados na negociação com o fornecedor. E antes que alguém tenha dúvida, a quantidade também poderá vir errada - tanto pra mais quanto pra menos. Por isso que existe o ACEITE, que nada mais é que a conferência do material antes de ir para o almoxarifado e virar patrimônio da empresa. 

  • Questão mal formulada. Se a IV está errada porque a V está correta? 

  • Condições de pagamento são as formas como se pode pagar.

    Exermplo: as condições de pagamento são a vista com 10% de desconto, ou em 3 vezes sem juros ou 10 vezes com juros de 1% ao mês.

    Condinções depagamento é diferente de menores preços.

  • Os objetivos básicos de um departamento de compras são:

    - obter um fluxo contínuo de suprimentos a fim de atender aos programas de produção;

    - coordenar esse fluxo contínuo de suprimentos de maneira que seja aplicado um mínimo de investimento que afete a operacionalidade da empresa;

    - comprar materiais e insumos aos menores preços, obedecendo padrões de qualidade e quantidade definidos;

    - procurar sempre dentro de uma negociação justa e honrada as melhores condições para a empresa, principalmente em condições de pagamento.

     

  • o ato de comprar deixou de ser um simples ato de efetuar uma coleção de preços. há vários fatores que influenciam na seleção de um fornecedor tais como técnica, capacidade produtiva, localização do fornecedor, preço etc

ID
164875
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Administração de Recursos Materiais
Assuntos

Sobre a formação de estoques em restaurantes:

I. Os estoques representam um dos ativos mais importantes do capital circulante e da posição financeira da maioria das companhias industriais e comerciais.

II. Classificam-se como bens adquiridos ou produzidos pela empresa com o objetivo de venda ou utilização própria no curso normal de suas atividades.

III. Dentre as razões para a formação e existência dos estoques, estão os diferentes ritmos de produção, as incertezas de demanda, a possibilidade de comprar ou de produzir de forma mais econômica para possibilitar o emprego uniforme da mão-de-obra.

IV. Quando a margem de lucro por item e o giro do estoque por item são baixos, é preciso analisar criticamente os níveis de estoque.

V. Quando a margem de lucro por item presente em estoque é alto e o giro do estoque por item estocado é baixo, é preciso procurar reduzir custos dos itens.

Alternativas
Comentários

  • Parabéns para a PUC-PR!!!!!!!!  Nota 10 no português


    V. Quando a margem de lucro por item presente em estoque é alto e o giro do estoque por item estocado é baixo, é preciso procurar reduzir custos dos itens.
  • V - Quando a margem de lucro por item presente em estoque é alto e o giro do estoque por item estocado é baixo, é preciso procurar reduzir custos dos itens.

    Creio que o ítem esteja errado, pois se o estoque é alto e o giro é baixo, logo náo se diminui o custo do ítem, mas a quantidade desse ítem em estoque.

  • "Alto" está concordando com "lucro" e não com "margem"!!

  • Cagaram na questão. Muito mal feita.

ID
164878
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Administração de Recursos Materiais
Assuntos

Sobre os tipos e gestão de estoques, sabe-se que:

I. Estoque mínimo é uma das mais importantes informações para a administração do estoque.

II. Estoque médio está diretamente ligado ao grau de imobilização financeira da empresa.

III. Estoque mínimo é também chamado de estoque de segurança, e é a quantidade mínima que deve existir em estoque, destinando-se a cobrir eventuais retardamentos no ressuprimento.

IV. Estoque médio é o nível médio de estoque em torno do qual as operações de compra e consumo se realizaram.

V. Estoque máximo é igual à soma do estoque mínimo mais os lotes de compra.

Alternativas
Comentários
  • O estoque médio está ligado a rotatividade de ativos financeiros dentro de uma empresa. Já o estoque mínimo, ou estoque de seguranção, representa um patrimônio imobilizado, ou seja, sem movimentação ou com pouca alteração na situação financeira, já que sempre deverá ter os seus níveis mantidos. Essa é a razão do item II estar errado.
  • Acho que essa questão está errada, pois estoque mínimo não é a mesma coisa que estoque de segurança.
  •  
    Estoque mínimo elevado pode gerar grau de imobilização financeira elevada e elevação dos custos.

  • Estoque mínimo é sim estoque de segurança Ana.

  • Estoque mínimo não é a mesma coisa que estoque de segurança (mas algumas bancas consideram)... logo, é saber ver pela leitura...

  • Para quem ficou com dúvida:

    Segundo Dias (2010, p. 54),

    A determinação do estoque mínimo é também uma das mais importantes informações para a administração do estoque. Essa importância está diretamente ligada ao grau de imobilização financeira da empresa. O estoque mínimo, também chamado de estoque de segurança, por definição, é a quantidade mínima que deve existir em estoque, que se destina a cobrir eventuais atrasos no ressuprimento, objetivando a garantia do funcionamento ininterrupto e eficiente do processo produtivo, sem o risco de faltas.

     

    DIAS, M. A. Administração de materiais: uma abordagem logística. São Paulo: Atlas, 2010.

ID
164881
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Administração de Recursos Materiais
Assuntos

A classificação ABC de estoque é o método de análise pelo qual se divide o inventário em partes proporcionais, classificando seus itens de acordo com o seu valor, dando maior importância de controle aos de valor mais elevado. A partir dessa afirmação, avalie as afirmativas abaixo:

I. Na classe A, classifica-se o grupo de itens mais importantes do estoque e que devem ser tratados com atenção plena pelos gestores.

II. Do número de itens estocados, uma pequena quantidade tem grande representatividade financeira no estoque.

III. Dos itens mais relevantes, classificados na classe A, as margens de erro devem ser mínimas, a fim de se garantirem as lucratividades.

IV. A classificação ABC é uma ferramenta pouco utilizada pelas empresas, uma vez que sua elaboração é muito complexa e há dificuldades em sua análise.

V. É um dos métodos mais conhecidos para a percepção e classificação dos itens presentes em estoques.

Alternativas
Comentários

  • A classificação ABC permite identificar aquels itens que justificam atenção e tratamento adequados a sua administração. Obtém-se a curva ABC com a ordenação dos itens de acordo com a sua importante relativa para a empresa:

    Grupo A: grupo de itens mais importantes que devem ser trabalhados com atenção especial pela administração

    Grupo B: Grupo intermediário

    Grupo C: Grupo de itens menos importantes em termos de movimentação. No entanto, requerem atenção pelo fato de gerarem custo para manter estoque.

    Feitas essas considerações, vamos aos comentários à questão:

    Item I - Correto. Como acabamos de ver o grupo A é aquele mais importante e, portanto, o que merece atenção mais especial.

    Item II - Certo. Os itens do grupo A em geral são os que tem menos representação em estoque mas apresentam a maior lucratividade

    Item III - Correto. Ora, se eles são aqueles que oferecem a maior lucratividade, margens de erro muito grandes diminuirão essa lucratividade.

    Item IV - Único errado. A classificação ABC é bastante utilizada em virtude de sua simplicidade e aplicabilidade.

    Item V - Correto! Muitíssimo utilizado e tem se demonstrado bastante eficaz.

    Bons estudos e boa sorte a todos.

  • Gabarito questionável. O item "a" fala em "atenção plena", total, integral... Apesar dos produtos classificados como "A" exigirem atencção especial ou maior atenção não se pode dizer que devem receber atenção integral, total. POrtanto, item errado.

  • Pleno quer dizer Perfeito, total, absoluto e não exclusiva. Cuidado com o português hein galera!!!

  • imposto é roubo

  • Boa sorte a todos!

ID
164884
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O sistema cook chill de produção de refeições se caracteriza por submeter o produto a um resfriamento rápido após o processamento quente. Por esse sistema os produtos são resfriados da temperatura original de cocção, num prazo de até 90 minutos a +3oC.

Considerando a sentença acima é CORRETO afirmar que:

Alternativas
Comentários
  •  Sistema Cook-Chill é um processo de preparação e resfriamento dos alimentos com o objetivo de prolongar seu armazenamento e, conseqüentemente, a sua distribuição e consumo de forma segura e nutritiva. 

    Os alimentos elaborados, expostos à temperatura ambiente, deterioram-se rapidamente através da ação dos microorganismos, das enzimas e das reações químicas. O frio inibe a multiplicação das bactérias e outros microorganismos, então, a temperatura normal de refrigeração para o sistema cook-chill é de 3ºC, sendo que a essa temperatura as bactérias e os microorganismos “adormecem” e as reações praticamente deixam de se verificar. 
  • Para complementar um pouco a colega:

    Resfriamento Rápido: Para resfriar até o centro dos alimentos de +90°C a +3ºC em 90 minutos.
    Congelamento Rápido: Para alimentos e matérias primas que precisam de conservação a temperaturas negativas (-18°C), a velocidade do Congelamento deve ir de 70ºC até –18°C no tempo máximo de 240 minutos. 

ID
164887
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O sistema tradicional/convencional de produção de refeições se caracteriza por uma distribuição imediatamente após o processamento quente. Assim o prazo de validade dos produtos nesse sistema pode ser de até três dias.

Considerando a sentença acima é CORRETO afirmar que:

Alternativas
Comentários

  • RDC 216/2004:

    4.8.15 Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de

    temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser

    submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas. Para

    conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de

    resfriamento.


ID
164890
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Um restaurante será construído na região de Castro/PR. Para tanto foi solicitado a você que apresentasse um estudo preliminar de necessidade de área, considerando as recomendações da Consolidação das Leis do Trabalho (CLT). Para esse estudo foram fornecidas as seguintes informações: O horário de atendimento será das 10h30 às 15h para o almoço e das 19h30 às 22h30 para o jantar e a estimativa de atendimento é de 1800 almoços e 1200 jantares. Analise as informações, calcule a necessidade de área para o refeitório/salão e assinale a alternativa correta:

Alternativas
Comentários

  • NORMA REGULAMENTADORA 24 (NR 24)


    O refeitório a que se refere o item 24.3.1 obedecerá aos seguintes requisitos:

     

    a) área de 1,00m² (um metro quadrado) por usuário, abrigando, de cada vez, 1/3 (um terço) do total de empregados por turno de trabalho, sendo este turno o que tem maior número de empregados;

    1/3 DE 1.800 = 600 Pessoaspor turno

    600 x 1m2 = 600m2

ID
164893
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Considerando os conceitos de alimentação diferenciada e dos sistemas de produção, relacione a primeira coluna com a segunda.

I. Cadeia fria negativa.
II. Cadeia quente.
III. Cadeia fria positiva.

( ) Sistema tradicional.
( ) Sistema cook chill.
( ) Sistema cook freezer.

Assinale abaixo a alternativa que apresenta a sequência CORRETA da relação acima:

Alternativas
Comentários
  • " O sistema tradicional de produção de refeições

    coletivas é definido como o modo de

    produção no qual a etapa de preparo dos alimentos

    é efetuada imediatamente antes de servir as

    refeições, sendo as preparações mantidas em

    equipamentos conservadores de temperaturas

    adequadas e servidas no local da produção"




    "No sistema centralizado cook-chill, as refeições

    são produzidas em uma unidade de alimentação

    e nutrição (cozinha central), transportadas

    a outros locais (cozinhas satélites) e servidas

    em refeitórios, sendo que o método de produção

    é baseado na preparação prévia dos itens do

    cardápio, porcionamento logo após a cocção,

    refrigeração em condições de temperatura

    controladas e armazenamento sob refrigeração,

    seguido de reaquecimento antes da distribuição

    e consumo. O sistema cook-chill prevê o emprego

    de equipamentos especificamente designados ao

    resfriamento rápido e ao reaquecimento adequado

    dos alimentos, como refrigeradores por ar insuflado,

    ou criogênicos e fornos de microondas, ou

    combinado, que permite o aquecimento homogêneo

    e sem ressecamento dos alimentos, por

    meio da circulação combinada de ar quente e de

    vapor."

    KAWASAKI, Vera Megumi et al. Custo-efetividade da produção de refeições coletivas sob o aspecto higiênico-sanitário em sistemas cook-chill e tradicional. Rev. Nutr., Campinas, 20(2):129-138, mar./abr., 2007













     




     

ID
164896
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Com relação às inovações tecnológicas, os elementos envolvidos são os produtos alimentícios, equipamentos e sistemas produtivos.
Considerando a assertiva acima é CORRETO afirmar:

Alternativas
ID
164899
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Gestão de Pessoas
Assuntos

Considerando as informações abaixo, assinale a alternativa correta.

I - Número de funcionários
Junho: 23
Julho: 24
Agosto: 22
Setembro: 25

II - Número de faltas
Junho: 4
Julho: 4
Agosto: 0
Setembro: 1

III - Número de desligamentos/demissões
Junho: 1
Julho: 0
Agosto: 2
Setembro: 0

IV - Número de dias trabalhados
Junho: 30
Julho: 31
Agosto: 31
Setembro: 30

Alternativas
Comentários

  • Segundo Chiavenato:


    Absenteísmo ou ausentismo é a freqüência e/ou duração do tempo de trabalho perdido quando os empregados não vêm ao trabalho. O absenteísmo constitui a soma dos períodos em que os funcionários se encontram ausentes do trabalho, seja por falta, atraso (algumas organizações preferem transformar os dias em horas, para incluir faltas e atrasos) ou algum motivo interveniente.


                    Índice de absenteísmo = n° de pessoas ou dias de trabalho perdidos por ausência no mês/
     Nº de dias de trabalho no mês
  • Bom dia!!


    A resposta está errada. No cálculo do absenteísmo utiliza-se o número médio de empregados na fórmula.
    %A = número de faltosos*dias perdidos*100/ dias trabalhados*número de empregados médios do período







  • Calculando o absenteísmo:

    Total de Funcionários: Junho a Setembro = 94
    Total de  Faltas: Junho a Setembro = 9
    Total de desligamento/demissões: Junho a Setembro = 3
    Total de Faltas/desligamentos/demissões: Junho a Setembro = 9 + 3 = 12

    Número de faltas/desligamentos/demissões = 94 – 12 = 82
    Nº médio de empregados = 94 + 82/2 = 88

    Percentual: 12/88 *100 = 13,63%

  • "Número médio de empregados ausentes" é o mesmo que absenteísmo?

ID
164902
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Para uma UAN com 18 funcionários que trabalham numa escala semanal de 44 h de segunda a sextafeira (exceto feriados nacionais) e que produz 480 refeições por dia, o indicador de rendimento de mão de obra (IRD) é igual a:

Alternativas
Comentários
  • Indicador de Rendimento de mão de obra (IRd) = n. empregados x jornada diária x 60/n refeições servidas
    IRd = 18 x 8,8 x 60 / 480
    IRd = 19,8 minutos por refeição

  • Está questão está com erro, pois a carga horária se calcula como 8:48h para quem trabalha de SEG a SEX em regime de 44h. Logo o resultado seria 19,08 min

    IRD = 18 x 8,48 x 60 / 480

    IRD = 19,08 minutos por refeição

ID
164905
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Uma UAN hospitalar produz 1200 refeições/dia e tem 60 funcionários em seu quadro, que realizam 36 h semanais com uma folga na semana, e funciona de segunda a domingo, inclusive feriados. Sendo assim, o indicador de produtividade individual é (IPI) igual a:

Alternativas
Comentários

  • IPI = Índice de produtividade individual:

    IPI = no. de refeições                                         

            no. de funcionários

  • Não fica claro se dentro desses 60 estão folguitas, feristas.. 

  • IPI = no. de refeições                                         

           no. de funcionários

    1200 / 60 = 20 refeições por funcionário.

ID
164908
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O Ministério do Trabalho por meio da Portaria Interministerial nº 66, de 25 de Agosto de 2006, alterou os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador. Com relação a essas alterações, analise as sentenças abaixo e classifiqueas como VERDADEIRAS ou FALSAS:

I. (__) O percentual de calorias proteicas derivadas de proteínas utilizáveis considerado ideal é de 5 a 10.

II. (__) A realização de educação nutricional tem caráter optativo nas unidades de alimentação e nutrição .

III. (__) As refeições devem apresentar uma porção de frutas, no mínimo três vezes por semana.

IV. (__) Podem ser responsáveis técnicos pelo programa de alimentação do trabalhador nutricionistas e engenheiros de alimentos.

V. (__) O valor máximo a ser descontado do trabalhador não deve ultrapassar 20% do valor da refeição.

VI. (__) O percentual de proteínas, lipídeos e carboidratos recomendado nas grandes refeições é respectivamente de 15%, 25% e 60%.

VII. (__) As principais refeições devem conter de 600 a 800 kcals (30-40%) do VET diário e as pequenas refeições de 300 a 400 Kcals (15 a 20%) do VET diário, sendo que nos dois casos é permitido um acréscimo de até 400 Kcals (20% das calorias).

Assinale abaixo a sequência CORRETA:

Alternativas
Comentários




  • PORTARIA INTERMINISTERIAL Nº. 66, DE 25 DE AGOSTO DE 2006.
    PUBLICADA NO D.O.U DE 28 DE AGOSTO DE 2006
    .
    .
    .

    § 3º Os parâmetros nutricionais para a alimentação do trabalhador estabelecidos nesta Portaria deverão ser calculados com base nos seguintes valores diários de referência para macro e micronutrientes:
     
    Nutrientes Valores Diários
    Valor Energético Total 2000 Calorias
    Carboidrato55 -75%
    Proteína10-15%
    Gordura Total 15-30%
    Gordura Saturada < 10%
    Fibra > 25 G
    Sodio< 2400mg
     
     
    I - as refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de seiscentas a oitocentas calorias, admitindo-se um acréscimo de vinte por cento (quatrocentas calorias) em relação ao Valor Energético Total –VET de duas mil calorias por dia e deverão corresponder a faixa de 30- 40% (trinta a quarenta por cento) do VET diário;
     
    II - as refeições menores (desjejum e lanche) deverão conter de trezentas a quatrocentas calorias, admitindo-se um acréscimo de vinte por cento (quatrocentas calorias) em relação ao Valor Energético Total de duas mil calorias por dia e deverão corresponder a faixa de 15 - 20 % (quinze a vinte por cento) do VET diário;
     
    IV - o percentual protéico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo 6% (seis por cento) e no máximo 10 % (dez por cento).
    § 4º Os estabelecimentos vinculados ao PAT deverão promover educação nutricional, inclusive mediante a disponibilização, em local visível ao público, de sugestão de cardápio saudável aos trabalhadores, em conformidade com o § 3° deste artigo.
    § 12º “O responsável técnico do PAT é o profissional legalmente habilitado em Nutrição, que tem por compromisso a correta execução das atividades nutricionais do programa, visando à promoção da alimentação saudável ao trabalhador.” (NR).
     

  • NDPCAL: 6-10%

    SÓ O NUTRICIONISTA É HABILITADO AO CARGO DE RT

ID
164911
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Qual o NDPCAL % de um cardápio com 960 Kcal, que apresenta uma composição de 13% de proteínas totais e uma somatória de NPU de 24g.

Alternativas
Comentários

  • Fórmula = NdpCal= NPU x 4 x 100
                                               VCT

  • NDPCAL= (24 X 4 KCAL) x 100

    --------------------------- = 10%

    960

ID
164914
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A obesidade é uma patologia crônico-degenerativa cuja etiologia está associada a fatores exógenos e fatores endógenos.

Assinale a alternativa que aponta um fator endógeno:

Alternativas
Comentários

  • com base nessa pesquisa a questão estaria anulada, pois tanto a letra B,D e E estão corretas:

    A obesidade pode resultar de fatores endógenos ou exógenos. A obesidade de origem endógena representa 5% ou menos dos casos na atualidade, podendo ser de origem hereditária/congênita, psicogênica, medicamentosa, neurológica e endócrina. Por outro lado, a obesidade exógena pode representar 95% ou mais dos casos, e sua origem está relacionada a fatores ambientais, culturais, sociais e emocionais, mas, principalmente, devido a hipoatividade (sedentarismo), e aos maus hábitos alimentares (inadequação entre qualidade, quantidade e alto consumo de fast-food) (DÂMASO, 2001)

    Fonte: http://www.efdeportes.com/efd85/obesid.htm

  • Psicogênico

    adjetivo Que se refere a psicogenia ou a psicogênese. Que está relacionado as doenças causadas por transtornos psíquicos.

  • letra b metabolismo

ID
164917
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Na indústria de alimentos a atividade de água em um alimento é constante preocupação porque:

Alternativas
Comentários

  • A AW VAI DE 0-1, SENDO 0,6 O FATOR LIMITANTE

ID
164920
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

As dislipidemias são estados patológicos decorrentes de valores séricos inadequados de lipoproteínas que permitem a solubilização e transporte dos lipídios, compostos hidrofóbicos e que por isso precisam ser carreados associados a uma proteína para que possam ser metabolizados. Em relação ao teor de proteína associado aos lipídios, podemos afirmar que contém maior quantidade:

Alternativas
Comentários
  • “As lipoproteínas, compostas por lípides e proteínas, denominadas apoproteínas (apo), são divididas em classes, que se diferenciam pelo tamanho, pela densidade e pela composição tanto lipídica como apoprotéica: Qm (quilomícrons), lipoproteínas de muito baixa densidade (VLDL), lipoproteínas de densidade intermediária (IDL), lipoproteínas de baixa densidade (LDL), e lipoproteínas de alta densidade (HDL). As HDL são constituídas por 50% de apoproteínas (AI em maior quantidade, AII, CI, CII, CIII, E e J), 20% de colesterol livre (CL) e de colesterol esterificado (CE), 15% de fosfolípides e 5% de triglicérides (TG).” 
     
    DIAMENT , Neusa Forti e Jayme. Lipoproteínas de Alta Densidade: Aspectos Metabólicos, Clínicos, Epidemiológicos e de Intervenção Terapêutica. Atualização para os Clínicos. Arq Bras Cardiol 2006; 87 : 672-679
     
     



    “A HDL também serve como transportador plasmático eficaz de proteínas envolvidas com o metabolismo lipídico, como proteína transportadora de éster de colesterol (CETP), lecitina,
    colesterol aciltransferase (LCAT) e proteína transportadora de fosfolipídios (PLTP), que participam ativamente das vias metabólicas da HDL.”
     
    Lima, E. S. & Couto, R. D. Estrutura, metabolismo e funções fisiológicas da lipoproteína de alta densidade • J Bras Patol Med Lab • v. 42 • n. 3 • p. 169-178 • junho 2006





     

  • Quanto maior a densidade da lipoproteína , maior será seu conteúdo de Ptns.

  • O HDL (Hight Density Lipoproteins) é o chamado colesterol bom, sua lipoproteína correspondente possui alta densidade, e maior teor de ptns