Prova Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição

Questão 1580557

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Doenças Neurológicas; Dietoterapia

Nos indivíduos portadores da doença de Alzheimer, sugere-se que ocorra uma distribuição anormal de íons no cérebro. Assinale a opção que NÄO corresponde a um íon que comumente apresenta suas quantidades aumentadas.

• A. Cobre.
• B. Manganês.
• C. Zinco.
• D. Ferro.
• E. Alumínio.

Gabarito: B

Comentários

• Chumbo, ferro, alumínio, cobre e zinco já foram associados à patogênese da DA, pois catalisam a produção de radicais livres e induzem a demência.

  Gabarito: B.

  Fonte: Krause, 2014.

Questão 1580560

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Uma das características de um bom detergente é ser um bom desfloculador, para que seja capaz de:

• A. dispersar as gorduras e sais minerais .
• B. dissolver resíduos de alimentos que aderem à louça, sobretudo proteínas.
• C. umedecer os utensílios que serão limpos.
• D. eliminar as partículas e resíduos que aderem aos utensílios.
• E. ser eliminado completamente na água de enxágue.

Gabarito: D

Questão 1580563

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microrganismos de importância nos alimentos; Microbiologia dos Alimentos

Em relação ao desenvolvimento dos micro-organismos em alimentos, assinale a opção correta.

• A. O Clostridium botulinum desenvolve-se em ambientes estritamente aeróbios.
• B. Entre os micro-organismos patogênicos, o Staphilococus aureus é o que requer atividade de água mais baixa para se desenvolver.
• C. De modo geral, as bactérias toleram melhor valores mais baixos de pH para se desenvolverem.
• D. Micro-organismos psicrófilos têm a temperatura ideal para multiplicação entre 25° e 40° C.
• E. Os micro-organismos mesófilos são os menos importantes em alimentos.

Gabarito: B

Questão 1580566

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Dietoterapia; Interação farmaco-nutriente

Assinale a opção que NÃO corresponde a uma interação provocada pelo uso crônico de antiácidos.

• A. Diminuição da absorção de vitamina K.
• B. Diminuição da absorção de vitamina Bl.
• C. Alteração no metabolismo da vitamina D.
• D. Alteração no metabolismo do cálcio.
• E. Diminuição da eficácia do ferro.

Gabarito: A

Questão 1580569

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

Em técnica dietética, pode-se afirmar que lixiviação refere-se:

• A. ao desenvolvimento de aromas e cores especiais nos alimentos quando submetidos ao calor e à umidade.
• B. à remoção dos nutrientes do conteúdo intracelular por ação da água nos processos de higienização ou na cocção.
• C. à remoção das cascas e sementes das hortaliças durante o pré-preparo, antes de sofrerem cocção.
• D. à perda das propriedades dos alimentos pela alteração brusca de temperatura.
• E. ao tratamento térmico que visa eliminar os micro-organismos patogênicos presentes nos alimentos.

Gabarito: B

Questão 1580572

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

O processo de dextrinização dos alimentos ricos em amido,consiste em dar ao alimento um tratamento:

• A. quente e seco, com controle da temperatura
• B. quente e úmido, com controle da temperatura.
• C. quente e seco até a combustão do mesmo.
• D. frio até a gelatinização do mesmo.
• E. frio até a modificação do amido.

Gabarito: A

Questão 1580575

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Dietas Vegetarianas

Em relação aos indivíduos vegetarianos estritos ou "vegans",qual alimento deverá ter seu consumo incentivado em virtude de sua proteína apresentar maior valor biológico?

• A. Aveia.
• B. Arroz integral.
• C. Milho.
• D. Trigo integral.
• E. Soja.

Gabarito: B

Comentários

• Gente, alguém poderia comentar essa questão, por favor. Jurava que a resposta era a soja. Tentei encontrar artigos para tirar essa dúvida, mas não encontrei nenhum que falasse a respeito do arroz integral apresentar alto valor biológico ou um valor mais elevado que a soja, pois até onde sei é a soja que apresenta qualidade proteica equivalente a das proteínas animais. Se alguém souber qual a referência utilizada pela banca ou se tem alguma outra referência que possa me ajudar a entender essa questão ficarei muito grata.

Questão 1580578

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

Em relação aos cuidados que devem ser tomados no manuseio de pescados, é correto afirmar que:

• A. os pratos à base de pescados podem ser armazenados sob refrigeração por até 72 horas após a cocção.
• B. os pescados crus podem ser mantidos sob refrigeração em até 4° C por 72 horas.
• C. após a cocção, o pescado pode permanecer no vapor do balcão de distribuição por até 6 horas.
• D. na cocção, a temperatura deve atingir 65° C no interior do alimento.
• E. os filés de pescados devem ter, de preferência, no máximo 1 cm de espessura.

Gabarito: E

Questão 1580581

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Qual é o binômio temperatura/ tempo a que o leite humano ordenhado deve ser submetido durante o processo de pasteurização em Banco de Leite Humano?

• A. 62,5° C por 30 minutos.
• B. 62,5° C por 40 minutos.
• C. 65°C por 30 minutos.
• D. 65°C por 40 minutos.
• E. 67,5° C por 40 minutos.

Gabarito: A

Questão 1580584

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Ovos e laticínios; Técnica Dietética e Gastronomia

Em relação às propriedades e características dos ovos,pode-se afirmar que:

• A. no resfriamento rápido, o enxofre aquecido e volátil da clara reage com o ferro da gema.
• B. as proteínas da clara se coagulam a 70° C e as da gema a 75° C.
• C. a adição de açúcar diminui a estabilidade da clara batida, requerendo assim batido mais lento.
• D. a avidina é uma proteína da clara com ação antinutricional, porém esta ação é inativada pelo calor.
• E. o ovo velho tem uma reação ligeiramente ácida, dada pelo CO2 que se solubiliza na clara.

Gabarito: D

Questão 1580587

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento Físico-Funcional

Em relação à composição e ao dimensionamento da área de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) , assinale a opção correta.

• A. A área de preparo de verduras pode ser também utilizada para o preparo de sobremesas e sucos.
• B. As instalações sanitárias e vestiários podem ser comuns para ambos os sexos.
• C. A área de preparo prévio das carnes pode estar inserida na área de cocção.
• D. A área de higienização de utensílios pode ser delimitada por balcões, para não prejudicar a ventilação.
• E. Quando o sistema de distribuição é centralizado, há necessidade de reduzir a área de expedição.

Gabarito: A

Questão 1580590

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Em relação ao sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), assinale a opção INCORRETA.

• A. Determinação dos Pontos Críticos de Controle (PCC) é a avaliação das etapas mais importantes que poderiam contaminar ou oferecer condições de multiplicação aos micro-organismos patogênicos.
• B. Perigo significa contaminante de natureza biológica, química ou física, ou uma condição que pode causar dano à saúde do consumidor.
• C. Severidade significa a magnitude do perigo ou suas consequências.
• D. Pontos Críticos são todos os locais ou situações onde possam estar presentes os perigos.
• E. Por tratar-se da probabilidade estimada da ocorrência do perigo ou de vários perigos, o risco é determinado, não sendo avaliado ou estimado.

Gabarito: E

Questão 1580593

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Nutrição e Saúde Pública; Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT)

De acordo com o Programa de Alimentação do Trabalhador(PAT),a quantidade de calorias fornecidas pelas refeições menores (desjejum e lanche) e pelas refeições principais (almoço,jantar e ceia) devem corresponder em relação ao VET diário,respectivamente, à faixa de:

• A. 10% a 15% e 30% a 40%
• B. 15% a 20% e 30% a 40%
• C. 15% a 20% e 40% a 50%
• D. 20% a 25% e 40% a 50%
• E. 20% a 25% e 50% a 60%

Gabarito: B

Questão 1580596

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Avaliação Nutricional; Métodos Diretos e Indiretos de Avaliação do Estado Nutricional

Em relação aos critérios baseados nos índices P/ I, P/ E, IMC/ I e E/ I, adotados pelo Ministério da Saúde para

acompanhamento do crescimento infantil, assinale a opção correta.

• A. O melhor índice para avaliar se um adolescente está com peso elevado para a idade é o índice P/ I.
• B. Uma criança classificada com E/ I acima do percentil 99, 9 pode corresponder a um caso de desordem endócrina e de ocorrência de tumor.
• C. Uma criança classificada com P/ I no percentil 5 apresenta peso muito baixo para a idade.
• D. Uma criança classificada com P/ E no percentil 70 apresenta peso elevado para a estatura.
• E. Uma criança portadora de emaciação, com baixo índice P/ E, não implica associação com um processo patológico.

Gabarito: B

Questão 1580599

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Em relação ao processo de higienização de mamadeiras em lactários, é correto afirmar que:

• A. as escovas utilizadas para lavagem de mamadeiras, acessórios, bicos, entre outros, devem ter cerdas de cor clara.
• B. autoclavar os frascos de mamadeiras vazios a 110°C por 10 minutos ou fervê-los de 10 à 15 minutos tem efeito esterelizante.
• C. no processo de desinfecção de frascos pelo método químico, deve-se utilizar uma concentração de hipoclorito de sódio inferior a 100 ppm.
• D. os frascos de mamadeiras devem ficar de molho em solução detergente com água fria.
• E. para os alimentos (fórmulas) que serão autoclavados não há necessidade de desinfetar previamente o frasco vazio.

Gabarito: E

Questão 1580602

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

Em relação ao processo de conservação de alimentos, é correto afirmar que:

• A. não ocorre alterações na qualidade dos alimentos supergelados.
• B. a liofilização é o processo que transforma o alimento resfriado diretamente em substância seca, pela desidratação.
• C. o uso de aditivos como nitrito de sódio pode representar riscos de câncer, mas reduz o perigo de botulismo.
• D. a temperatura baixa inibe o crescimento microbiano,porém acelera as ações enzimáticas.
• E. a adição de substâncias químicas como sais de cobre, sal de cozinha, salitre e açúcar não diminuem a atividade de água do alimento.

Gabarito: C

Questão 1580605

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

No armazenamento sob refrigeração de sobremesas, frios e laticínios manipulados, é correto afirmar que a temperatura e o tempo de armazenamento destes itens devem ser de

• A. até 10° C por 24h; ou até 8° C por 48h; ou até 6° C por 72h.
• B. até 8° C por 24h; ou até 6° C por 48h; ou até 4° C por 72h.
• C. até 8° por 48h; ou até 6° C por 72h; ou até 5° C por 80h.
• D. até 10° C por 24h; ou até 9° C por 48h; ou até 7° C por 72h.
• E. até 10° C por 48h; ou até 8° C por 72h; ou até 6° C por 80h.

Gabarito: B

Questão 1580608

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Guia Alimentar da População Brasileira e Pirâmide Alimentar

Coloque F (falso) ou V (verdadeiro) nas afirmativas abaixo,conforme as orientações nutricionais do Guia Alimentar para a População Brasileira do Ministério da Saúde (2008), assinalando a seguir, a opção correta.

( ) A contribuição das gorduras e óleos, de todas as fontes,não deve ultrapassar os limites de 15% a 30% da energia  total da alimentação diária.

( ) O total de gordura saturada não deve ultrapassar 10% do total da energia diária.

( ) O total de gordura trans em uma dieta de 2000 kcal deve ser de no máximo 10 gramas/dia.

( ) O consumo de açúcares simples não deve ultrapassar 15% da energia total diária.

( ) O consumo diário de feijão com arroz deve ser estimado na proporção de 1 para 2 partes.

• A. (V) (V) (F) (F) (V)
• B. (F) (V) (V) (F) (V)
• C. (F) (V) (F) (F) (V)
• D. (V) (F) (V) (V) (F)
• E. (F) (V) (V) (V) (F)

Gabarito: A

Questão 1580611

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Diabetes; Dietoterapia

No plano alimentar de crianças diabéticas sem outras alterações funcionais

• A. deve ser incluída suplementação de vitaminas e minerais, principalmente de magnésio.
• B. a quantidade de carboidratos ofertada deve ser inferior à de crianças saudáveis.
• C. o total de gordura saturada ofertada pode ser de até 15% das calorias fornecidas.
• D. as recomendações energéticas não diferem das estabelecidas para crianças não diabéticas.
• E. recomenda-se que o total de colesterol fique em torno de 400 mg/dia.

Gabarito: D

Questão 1580614

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Nutrição Esportiva

Assinale a opção que apresenta a forma preferencial de suplementação de glutamina.

• A. Misturada com a dieta pronta.
• B. Diluída em fluido hipertônico, em dose única pela manhã.
• C. Administrada em bolus, não misturada com a dieta pronta.
• D. Diluída em bebida quente, 3 vezes ao dia.
• E. Administrada em gotejamento contínuo e diluída em fluido hipertônico.

Gabarito: C

Questão 1580617

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Nutrição Esportiva

Assinale a opção que completa corretamente as lacunas da sentença abaixo.

No desempenho de atletas, a deficiência de vitaminas_______ pode ocasionar fadiga, dores musculares e queda de desempenho, enquanto que a deficiência de vitamina ______ pode ocasionar prejuízo da função imunológica, predispondo o indivíduo à infecções.

• A. hidrossolúveis / A
• B. lipossolúveis / C
• C. do complexo B / A
• D. hidrossolúveis / D
• E. lipossolúveis / B12

Gabarito: C

Questão 1580620

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Frutas; Técnica Dietética e Gastronomia

As frutas possuem uma concentração de glicídios que varia em média de 5 a 20% . Dentre as frutas que apresentam concentração de até 5% de glicídios em sua composição, pode-se citar:

• A. ameixa, graviola e maçã.
• B. abacaxi, maracujá e pera.
• C. açaí, goiaba e groselha.
• D. abacaxi, ameixa e jamelão.
• E. fruta-pão, pupunha e uva.

Gabarito: C

Questão 1580623

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Em relação ao lactário, é correto afirmar que:

• A. 15% da área disponível deve ser destinada à área de limpeza.
• B. consiste basicamente de três salas: de limpeza, de preparo e depósito.
• C. sua localização deve possibilitar fácil comunicação com o exterior, permitindo melhor acesso de pessoal e de material.
• D. o revestimento deve ser de epóxi por ser lavável, impermeável e durável .
• E. o sistema de exaustão deve ter capacidade superior a do sistema de suprimentos.

Gabarito: D

Questão 1580626

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico); Técnica Dietética e Gastronomia

Em relação aos métodos de cocção dos alimentos, pode-se afirmar que:

• A. grelhar, assar e cozinhar sob pressão são procedimentos típicos de cocção seca.
• B. ensopar, cozinhar em vapor e fritar são procedimentos típicos de cocção úmida.
• C. saltear pode ser considerada uma técnica mista de cocção.
• D. o ponto de fumaça de um óleo ou gordura é a temperatura em que se inicia sua decomposição pelo calor, porém, ainda sem produção de acroleína.
• E. no cozimento a vapor existe a transferência de calor por meio do aquecimento do ar quente que retira a umidade do ambiente.

Gabarito: C

Questão 1580629

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Diabetes; Dietoterapia

O nível de resistência à insulina, útil no acompanhamento dos efeitos do tratamento do diabetes, pode ser avaliado:

• A. pelo teste oral de tolerância à glicose.
• B. pela dosagem de hemoglobina glicada.
• C. pela dosagem de frutosamina.
• D. pelo indicador HOMA-IR.
• E. pela dosagem do peptídeo C.

Gabarito: D

Questão 1580632

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Doenças Hepáticas e Biliares

Qual nutriente tem importante papel na fase II de detoxificação hepática, em virtude de auxiliar na conjugação e na neutralização dos xenobióticos sendo fundamental para a conjugação biliar, permitindo maior excreção do colesterol?

• A. L-taurina.
• B. N-acetilcisteína.
• C. SAMe.
• D. Magnésio.
• E. Molibdênio.

Gabarito: A

Questão 1580635

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

O dessalgue consiste na etapa onde as carnes salgadas são submetidas à retirada do sal sob condições seguras. Assinale-a opção que consiste em condição segura para o dessalgue.

• A. Deve ser feito em temperatura ambiente.
• B. Deve ser realizado em água corrente.
• C. Deve ser realizado através de trocas de água no máximo a 31° C.
• D. Deve ser feito através de fervura ou em água sob refrigeração até 4° C.
• E. Deve ser feito através de fervura em solução alcalina.

Gabarito: D

Questão 1580638

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico); Técnica Dietética e Gastronomia

Os policíclicos hidrocarbonatos aromáticos e as aminas heterocíclicas são substâncias carcinogênicas produzidas durante:

• A. a fritura de alimentos com alto teor de carboidratos.
• B. o processo de fermentação.
• C. o cozimento em forno micro-ondas.
• D. a preparação de grelhados .
• E. a hidrogenação dos óleos vegetais .

Gabarito: D

Questão 1580641

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Dietoterapia; Nutrição no Paciente Crítico

A hiperalimentação, administração de nutrientes acima das necessidades diárias, está associada ao risco de infecções e desordens metabólicas, principalmente em pacientes de unidades de terapia intensiva. São exemplos de desordens metabólicas causadas pela hiperalimentação:

• A. hiperglicemia, azotemia e esteatose hepática.
• B. hiperglicemia, hipertrigliceridemia e anúria.
• C. hipercolesterolemia, azotemia e diarreia.
• D. hipernatremia, aumento na produção de CO2 e hipoglicemia.
• E. hipoglicemia, estatose hepática e anúria.

Gabarito: A

Questão 1580644

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Desnutrição; Dietoterapia

De acordo com o Ministério da Saúde, a alimentação de crianças com desnutrição grave deve, inicialmente, oferecer um aporte calórico diário de

• A. 30 a 80 kcal/ kg de peso.
• B. 80 a 100 kcal/ kg de peso.
• C. 100 a 130 kcal/ kg de peso.
• D. 130 a 150 kcal/ kg de peso.
• E. 150 a 180 kcal/ kg de peso.

Gabarito: B

Questão 1580647

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Administração de Recursos Materiais
• Assuntos: Classificação de Materiais; Classificação Pelo Valor do Consumo – Classificação ABC

Na curva ABC, utilizada para administração de estoques, os itens classe A são aqueles que possuem:

• A. alto custo ou alto consumo.
• B. alto custo ou baixo consumo.
• C. baixo custo ou baixo consumo.
• D. baixo custo ou consumo intermediário.
• E. custo intermediário ou alto consumo.

Gabarito: A

Comentários

• considero certo a LETRA B,  VISTO QUE O ITEM A é de grande valor  e não vende fácil, ex: uma FERRARI, ou seja de 

  alto custo ou baixo consumo.

• A curva ABC é um método de classificação de informações para que se separem os itens de maior importância ou impacto, os quais são normalmente em menor número. (Carvalho, 2002, p. 226). Os itens são classificados como (Carvalho, 2002, p. 227):

   

  de Classe A: de maior importância, valor ou quantidade, correspondendo a 20% do total – podem ser itens do estoque com uma demanda de 65% num dado período;

   

  de Classe B: com importância, quantidade ou valor intermediário, correspondendo a 30% do total – podem ser itens do estoque com uma demanda de 25% num dado período;

   

  de Classe C: de menor importância, valor ou quantidade, correspondendo a 50% do total – podem ser itens do estoque com uma demanda de 10% num dado período.

   

  GAB: LETRA (A)

  FONTE: https://endeavor.org.br/estrategia-e-gestao/curva-abc-gestao-estoque/

• Se a classe A tem maior importância e quantidade, porque só corresponde a 20%?

Questão 1580650

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Custos

Assinale a opção que apresenta um item considerado com o custo econômico variável de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) .

• A. Aluguel.
• B. Seguros.
• C. Impostos .
• D. Salários de mão de obra mínima para o funcionamento do serviço.
• E. Água.

Gabarito: E

Questão 1580653

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Terapia Nutricional, Enteral e Parenteral

De acordo com a RDC n° 63 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, faz parte das atribuições do Nutricionista que constitui a Equipe Multidisciplinar de Terapia Nutricional (EMTN) para Terapia de Nutrição Enteral (TNE):

• A. indicar e prescrever a TNE .
• B. assegurar o acesso ao trato gastrointestinal para a TNE e estabelecer a melhor via.
• C. selecionar, adquirir, armazenar e distribuir os insumos necessários ao preparo da Nutrição Enteral.
• D. zelar pelo perfeito funcionamento das bombas de infusão.
• E. participar do processo de seleção, padronização, licitação e aquisição de equipamentos e materiais utilizados na administração e controle da TNE.

Gabarito: C

Questão 1580656

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Alimentos, Nutrientes e Nutrição; Vitaminas (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência)

Qual vitamina pode aliviar sintomas como ansiedade e sensibilidade mamária em mulheres que apresentam síndrome pré-menstrual?

• A. A
• B. B12
• C. C
• D. D
• E. E

Gabarito: E

Comentários

• “A vitamina E, encontrada em nozes, carnes, amendoim, óleos vegetais e ovos, pode aliviar sintomas como ansiedade e sensibilidade mamária.”

Questão 1580659

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fichas Técnicas; Administração de Serviços de Alimentação

Em relação ao receituário padrão ou ficha técnica é INCORRETO afirmar que:

• A. quando elaborados em planilhas eletrônicas permitem coordenar o programa com o pedido de compras, a requisição para a produção e a baixa no estoque.
• B. devem ser classificados somente por ordem alfabética para facilitar a localização do item.
• C. permitem a obtenção de dados sobre o tempo de preparo, temperaturas adequadas, equipamentos e utensílios necessários.
• D. conferem cunho científico às atividades do nutricionista.
• E. são os principais instrumentos de controle de um restaurante,sem o qual é impossível estabelecer um programa de informatização adequado.

Gabarito: B

Questão 1580662

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

Os peixes considerados ricos em gordura são os que têm de 6 a 15% de lipídios em sua composição. Assinale a opção que apresenta somente peixes ricos nesse macronutriente.

• A. Salmão, cavala, bonito e linguado.
• B. Pescadinha, robalo, linguado e bonito .
• C. Cavala, merlusa, namorado e badejo.
• D. Atum, linguado, truta e namorado.
• E. Salmão, atum, merlusa e sardinha.

Gabarito: E

Questão 1580665

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Avaliação Nutricional; Métodos Diretos e Indiretos de Avaliação do Estado Nutricional

Assinale a opção que completa corretamente as lacunas da sentença abaixo.

A utilização da impedância bioelétrica requer que sejam observados diversos cuidados anteriores à sua

aplicação que podem, muitas vezes, inviabilizar seu emprego na avaliação de atletas como, por exemplo, a

necessidade do indivíduo manter-se em jejum de ao menos___ horas e urinar ao menos ___ minutos antes do exame.

• A. 4 / 15
• B. 4 / 30
• C. 6 / 15
• D. 8 / 15
• E. 8 / 30

Gabarito: B

Questão 1580668

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Dietoterapia; Doença Renal

Coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, em relação à anemia na insuficiência renal crônica, assinalando, a seguir, a opção que apresenta a sequência correta.

( ) A única causa de anemia nos pacientes com insuficiência renal crônica é a diminuição na produção de eritropoietina.

( ) A anemia pode ser agravada por perdas sanguíneas durante a diálise, deficiência de folato ou de  vitamina B12.

( ) Os melhores parâmetros para a avaliação do estado nutricional dos indivíduos com insuficiência renal crônica, em relação ao ferro, incluem a hemoglobina e o hematócrito.

( ) O sucesso da terapia para a anemia nos pacientes com doença renal tratados com eritropoietina recombinante só  é alcançado com a manutenção do suprimento adequado de ferro.

( ) A suplementação oral de ferro é insuficiente para manter os estoques desse mineral adequados, particularmente, em pacientes tratados por hemodiálise.

• A. (F) (V) (V) (F) (F)
• B. (V) (F) (F) (V) (F)
• C. (V) (V) (F) (F) (V)
• D. (F) (F) (V) (V) (F)
• E. (F) (V) (F) (V) (V)

Gabarito: E

Questão 1580671

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Dietoterapia; Erros Inatos do Metabolismo

Assinale a opção que apresenta um alimento ou grupo de alimentos permitido livremente no tratamento dietético de pacientes que apresentam fenilcetonúria.

• A. Leguminosas.
• B. Farinha de trigo.
• C. Sucos artificiais.
• D. Cereais .
• E. Derivados de leite.

Gabarito: C

Questão 1580674

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Dietoterapia; Nutrição e Cirurgia

Qual deficiência nutricional, comum em pacientes submetidos ao desvio biliopancreático, é raramente encontrada naqueles submetidos ao bypass-gástrico?

• A. Ferro.
• B. Vitamina B12.
• C. Vitaminas lipossolúveis.
• D. Folato.
• E. Cálcio.

Gabarito: C

Questão 1580677

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Terapia Nutricional, Enteral e Parenteral

Assinale a opção que corresponde a uma vantagem do uso da Nutrição Parenteral Periférica quando comparada à Nutrição Parenteral Central.

• A. Pode ser mantida por longo período de tempo.
• B. Isenta de complicações relacionadas à punção venosa.
• C. Menor risco de tromboflebite.
• D. Menor probabilidade de hiperglicemia.
• E. Maior volume de líquidos a ser infundido.

Gabarito: D

Comentários

• ❌ Pode ser mantida por longo período de tempo. A NP PERIFÉRICA SÓ É INDICADA POR PERÍODOS DE 10 A 14 DIAS, MAIS QUE ISSO É INDICADA A NP CENTRAL

  ❌ Isenta de complicações relacionadas à punção venosa. A NP PERIFÉRICA APRESENTA MAIORES COMPLICAÇÕES RELACIONADAS A PUNÇÃO VENOSA, POIS AS VEIAS PERIFÉRICAS TEM MENOR CALIBRE

  ❌ Menor risco de tromboflebite. O RISCO É MAIOR DEVIDO AO MENOR CALIBRE DA VEIA PERIFÉRICA

  ✔️ Menor probabilidade de hiperglicemia. CORRETO, POIS A NP PERIFÉRICA APRESENTA MENOR OSMOLARIDADE, ATÉ 600mOsm/l

  ❌ Maior volume de líquidos a ser infundido. MENOR VOLUME DE LÍQUIDO INFUNFIDO,  DEVIDO AO MENOR CALIBRE DA VEIA PERIFÉRICA

Questão 1580680

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida; Nutrição Materna (Gestação)

O diagnóstico da hipogalactia baseia-se em dados da história do lactente e um dos indicativos dessa condição é o ganho de peso inadequado, ou seja, abaixo de:

• A. 20 g/ dia
• B. 25 g/ dia
• C. 30 g/ dia
• D. 35 g/ dia
• E. 40 g/ dia

Gabarito: A

Questão 1580683

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Terapia Nutricional, Enteral e Parenteral

Sabe-se que a diarreia é uma das diversas complicações na vigência de nutrição enteral. Assinale a opção que corresponde a um fator etiológico da diarreia na terapia nutricional enteral.

• A. Solução hipo-osmolar.
• B. Sonda a nível gástrico.
• C. Dieta muito fria.
• D. Hiperalbuminemia.
• E. Má-absorção de proteína.

Gabarito: C

Questão 1580686

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Anemias Carenciais; Dietoterapia

Qual flavonoide que, além de apresentar potente ação antioxidante, inibe a destruição do colágeno e ainda aumenta os níveis intracelulares de vitamina C?

• A. Protoantocianidinas .
• B. Rutina.
• C. Catequinas.
• D. Quercetina.
• E. Antocianidinas.

Gabarito: A

Questão 1580689

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Alimentos, Nutrientes e Nutrição; Minerais (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência)

Qual mineral, semelhante ao iodo, é essencial para a função tireoidiana e homeostase de seus hormônios?

• A. Cromo .
• B. Fósforo.
• C. Boro.
• D. Magnésio.
• E. Selênio.

Gabarito: E

Questão 1580692

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Diabetes; Dietoterapia

Além da forma de preparo, processamento e armazenamento, existem outros fatores capazes de influenciar o índice glicêmico de um alimento. Assinale a opção que NÃO corresponde a um fator responsável pela redução desse índice em um alimento.

• A. Adição de proteínas às refeições.
• B. Concentração de frutose no alimento.
• C. Adição de lipídios às refeições.
• D. Presença de cromo no alimento.
• E. Presença de fitatos no alimento.

Gabarito: D

Questão 1580695

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico); Técnica Dietética e Gastronomia

Coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, em relação às características físicas e químicas do leite e seus derivados, assinalando a seguir a opção que apresenta a sequência correta.

( ) As alterações físico-químicas que ocorrem com o aquecimento do leite são: reação de Maillard, desnaturação e coagulação.

( ) A cor esbranquiçada do leite deve-se à caseína e 'a lactoflavina.

( ) Leitelho é o leite fresco ou em pó parcialmente desnatado e acidificado.

( ) Em relação ao queijo, o leite possui uma concentração de proteína de 6 a 10 vezes maior, e de cálcio, de 4 a 8 vezes maior.

( ) O sabor típico da manteiga é conferido pelos ácidos graxos em sua composição, em especial o ácido cáprico.

• A. (V) (V) (F) (F) (F)
• B. (V) (F) (V) (V) (V)
• C. (F) (V) (V) (F) (F)
• D. (V) (F) (V) (F) (F)
• E. (F) (F) (F) (V) (V)

Gabarito: D

Questão 1580698

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Avaliação Nutricional; Métodos Diretos e Indiretos de Avaliação do Estado Nutricional

Segundo a organização Mundial de Saúde (OMS), indivíduos adultos do sexo masculino passam a apresentar risco aumentado para complicações metabólicas quando o perímetro da cintura for igual ou maior que:

• A. 80 cm
• B. 88 cm
• C. 94 cm
• D. 98 cm
• E. 102 cm

Gabarito: C

Questão 1580701

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Elaboração de Cardápios

A avaliação de restos serve para medir:

• A. falhas na determinação do número de refeições servidas.
• B. superdimensionamento de per capita.
• C. qualidade dos utensílios e equipamentos utilizados no pré-peparo.
• D. porcionamento excessivo por parte do copeiro ou do cliente.
• E. preparações incompatíveis com o padrão do cliente ou com seus hábitos alimentares.

Gabarito: D

Questão 1580704

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Alimentos, Nutrientes e Nutrição; Vitaminas (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência)

Qual vitamina pode estar deficiente em indivíduos que consomem grandes quantidades de clara de ovo crua e cujas manifestações são dermatite esfoliativa, alopecia, ataxia e hipotonia?

• A. Ácido pantotênico.
• B. Vitamina D.
• C. Vitamina A.
• D. Biotina.
• E. Cobalamina.

Gabarito: D

Comentários

• A avidina é uma glicoproteína que diminui a biodisponibilidade das proteínas e vitaminas quando há o consumo de ovo crú.