Para a realização do marketing aplicado à Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), torna-se obrigatório desenvolver e aplicar os 4Ps. Assinale a opção que apresenta o significado correto dos 4Ps.
Os lipídios desempenham funções importantes no organismo, como o armazenamento e o fornecimento de grandes quantidades de energia. Coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, assinalando a seguir a opção que apresenta a sequência correta.
( ) A utilização de lipídios como fonte energética ao exercício é influenciada pelo aumento do fluxo sanguíneo ocasionado pela atividade física, com consequente liberação de ácidos graxos pelo tecido adiposo.
( ) A intensidade do exercício, diferentemente da duração, não determina a participação dos lipídios como substrato energético.
( ) O treinamento e condicionamento físico regulares podem aprimorar a utilização dos ácidos graxos de cadeia longa resultantes da hidrólise dos triacilgliceróis presentes no tecido muscular, aumentando, dessa forma, a capacidade oxidativa para gordura em exercícios brandos a moderados.
( ) O elevado consumo de lipídios pode significar um déficit na ingestão de carboidratos, o que , pode representar menores quantidades de glicogênio e perda de performance.
( )A ingestão dietética de lipídios em atletas não deve seguir as recomendações para a população geral, não devendo ultrapassar 25% do valor energético da dieta para não implicar em sobrecarga do organismo e diminuir o rendimento.
Com relação à atividade água (Aa), coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, assinalando a seguir a opção que apresenta a sequência correta.
( ) Na Atividade água < 0,60 não há crescimento microbiano.
( ) A atividade água mínima para crescimento de Staphylococcus aureus é de 0,96.
( ) Alimentos secos, cuja Aa é baixa, são propensos a alterações por bolores.
( ) As leveduras osmófilas preferem alimentos como melaço, xarope e caldas para seu crescimento.
( ) A Aa entre 0,85 e 0,92 favorece o crescimento de Shigella, Campylobacter e Yersinia.
Com relação à conduta nutricional nos pacientes com Doença Pulmonar Obstrutíva Crônica (DPOC), pode-se afirmar que
Com relação ao percentual proteico calórico (NdPcal) de uma refeição, assinale a opção correta.
Com relação às alterações orgânicas, fisiológicas e metabólicas decorrentes do envelhecimento, pode-se afirmar que
Com relação aos termos usados habitualmente na cozinha, é correto afirmar que
A determinação da área de uma Unidade de Alimentação e Nutrição constitui uma etapa complexa do planejamento, por envolver uma série de variáveis como
Assinale a opção correta com relação ao papel dos ácidos graxos e à resposta inflamatória à injúria.
Assinale a opção que apresenta o microrganismo patogênico que possui período de incubação de 12 a 72 horas, ocasiona sintomas como diarreia, náuseas, dor de cabeça, possível ocorrência de linfadenite aguda e multiplica-se em temperatura de refrigeração.
Sobre os conceitos e funcionamento do estoque em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale a opção correta.
Com relação à contaminação das latinhas de bebidas, é CORRETO afirmar que
Com relação às modificações que as verduras sofrem durante a cocção, assinale a opção correta.
A ingestão predominante de carboidratos de alto índice glicêmico, além de ocasionar um processo lipogênico relevante, pode ocasionar também:
Assinale a opção que apresenta três fatores que podem afetar o custo direto de uma refeição.
Assinale a opção correta com relação ao cuidado nutricional e às ações complementares da obesidade infantil.
Com relação à nutrição parenteral sistema glicídico, assinale a opção correta.
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é responsável pela geração de grande volume de resíduos e pelo uso de grandes quantidades de água e energia. Com relação à utilização racional da água, pode-se afirmar que
De maneira geral, a gordura saturada eleva a concentração plasmática de colesterol. Qual ácido graxo saturado é considerado neutro em seus efeitos sobre o colesterol?
A terapia nutricional aplicada às úlceras de pressão (UP) deve fornecer nutrientes específicos para a cicatrização das feridas, a ação anti-inflamatória e a melhora do estado nutricional. Assinale a opção que apresenta o nutriente que NÃO mostrou benefícios no tratamento das UP .
A amilase salivar inicia o processo digestivo do amido na boca, Com relação a essa enzima, pode-se afirmar que
Assinale a opção correta de acordo com as recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira.
Com relação aos principais marcadores laboratoriais utilizados na avaliação e no acompanhamento das doenças hepáticas crônicas, coloque V {verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, assinalando a seguir a opção que apresenta a sequência correta.
( ) Se a função hepatocelular estiver comprometida devido à perda de integridade dos hepatócitos, a síntese de albumina e de protrombina fica comprometida.
( ) A gamaglutamiltransferase encontra-se com valores reduzidos na colestase intra-hepática, na obstrução biliar extra-hepática e nos processos infiltrativos.
( ) A fosfatase alcalina de origem hepática pode estar moderadamente elevada, em até 2 vezes o valor normal, em algumas lesões hepáticas como hepatite e cirrose.
( ) Na insuficiência hepática e na Doença de Wilson, é comum encontrar valores de ceruloplasmina elevados ao passo que na icterícia obstrutiva, pode-se observar redução dessa proteína.
( ) O primeiro passo ao se avaliar um indivíduo com bilirrubina total elevada é reduzir o fracionamento da bilirrubina e determinar se a hiperbilirrubinemia é predominantemente direta ou indireta.
Assinale a opção INCORRETA com relação ao transplante de células-tronco hematopoiéticas em pacientes adultos, segundo o Consenso Nacional de Nutrição Oncológica.
Qual é o processo que antecede o congelamento e que tem a finalidade de destruir pelo calor, seguido de resfriamento em água, todos os sistemas enzimáticos das verduras e legumes?
Com relação à alergia à proteína do leite de vaca em crianças, é correto afirmar que
A resposta ao estresse agudo apresenta vários processos, como o aumento das catecolamínas e dos glicocorticoides, os quais ocasionam
Assinale a opção que contenha, respectivamente, um fator significativo que influencia a sobrevivência e um que influencia a multiplicação dos microrganismos nos alimentos.
Após a atividade física, a reposição dos estoques de glicogênio é favorecida pelos receptores celulares de insulina e pela ação da enzima glicogênio sintetase. Assinale a opção que apresenta a recomendação da quantidade e do tipo de carboidrato para essa reposição.
Que mineral é cofator da enzima sulfito oxidase e que, quando não atua, impede a oxidação do sulfito a sulfato, causando dano neurológico grave e podendo levar à morte do recém-nascido?
De acordo com os métodos para estimativa de custo de um cardápio, deve-se levar em consideração a depreciação dos equipamentos. Com relação a esse método, pode-se afirmar que
Com relação aos açúcares, assinale a opção correta.
Sabe-se que o zinco é o segundo elemento-traço mais abundante no corpo humano. Com relação a esse mineral, é correto afirmar que
As temperaturas de cocção adequadas para as carnes ao ponto estão entre
Qual o método de inquérito alimentar que consiste em gerar informações sobre os hábitos alimentares atuais e passados, como preferências e aversões alimentares, e tem como desvantagem a necessidade de treinamento do nutricionista?
Qual é o fitoquímico formado por duas metilxantinas, encontrado no chocolate, mas não no café, e que tem efeito estimulatório mais fraco que a cafeína?
Assinale a opção que completa corretamente as lacunas da sentença abaixo.
Dentre os suplementos nutricionais utilizados na sintomatologia da síndrome pré-menstrual, destacam-se, respectivamente, a vitamina _________ e o _________ em virtude de estarem envolvidos na formação e na atividade da serotonina.
O serviço de bufê é muito utilizado em restaurantes comerciais e em eventos nos quais os próprios clientes se servem das iguarias que ficam à sua disposição e que vão sendo repostas à medida que vão terminando. Com relação ao controle higiênico sanitário nesse tipo de serviço, é correto afirmar que
Assinale a opção que corresponde ao cereal rico em lisina, metionina e cistina, proveniente do cruzamento entre trigo e centeio.
Considerando que um paciente apresente uma fístula esofágica com débito de 400 ml por dia, assinale a opção que apresenta os principais aspectos da terapia nutricional que levam em conta as perdas e a necessidade de cicatrização desse paciente.
No cuidado nutricional com a gestante diabética, é correto afirmar que
Qual fármaco tem ação anorexígena além de diminuir a absorção de leucina, podendo interferir no estado nutricional do paciente?
Com relação ao café, é correto afirmar que
Os Serviços de Alimentação e Nutrição devem dispor de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Assinale a opção que apresenta 3 informações requeridas para a elaboração desses procedimentos.
Com relação à Síndrome de Down, é correto afirmar que
Altas concentrações de alumínio no organismo podem exercer efeitos deletérios, como a doença de Alzheimer e a osteoporose. Assinale a opção que corresponde a um alimento que, quando associado a uma alimentação saudável, pode ajudar a prevenir o acúmulo desse mineral no organismo.
A bioimpedância, como método de avaliação corporal, NÃO é indicada nas seguintes situações:
Com relação à nutrigenômica, assinale a opção correta.
A dieta contemporânea tem por característica produzir uma acidose metabólica sistêmica, de baixo grau, em indivíduos saudáveis, provocando efeitos deletérios, como retardo do crescimento em crianças e redução de massa óssea e muscular em adultos. Sendo assim, assinale a opção que apresenta somente alimentos com potencial alcalino.
A hiper-homocisteinemia tem sido associada ao desenvolvimento da Doença de Alzheimer. As deficiências de quais vitaminas estão relacionadas a esse quadro?