Em relação à administração aplicada às unidades de alimentação e nutrição, segundo MEZOMO (2002), assinale a opção que NÃO é uma função administrativa.
A hipogalactia pode ser corrigida
Os alimentos anticariogênicos são aqueles que impedem a placa bacteriana de reconhecer um alimento cariogênico e inclui, dentre outros,
Por quantas horas, no máximo, carnes temperadas cruas devem ser armazenadas sob refrigeração?
A cocção dos alimentos serve para aumentar a digestibilidade e a palatabilidade, e inibir o crescimento de organismos patogênicos, podendo ser feita através do calor úmido, seco ou misto. Assinale a opção que NÃO apresenta uma preparação de calor úmido.
Assinale a opção que demonstra uma forma eficaz de se retarar o processo respiratório e de descoloração da fruta já que este é produzido por oxidação, utilizando-se do próprio oxiênio retido em suas células para respiração.
A mudança da população do campo para a cidade, frequentemente, é acompanhada por mudança negativa no padrão alimentar, conhecido como "Transição Nutricional", que se caracteriza por
Atualmente, o indicador adotado no Brasil pelo Ministério da Saúde para avaliar o estado nutricional na gestação é
No cuidado nutricional para a anemia ferropriva, deve-se:
Assinale a opção que apresenta o alimento que possui boa disponibilidade de cálcio e é bem absorvido pelo organismo.
Assinale a opção que apresenta a afirmativa correta em relação aos molhos utilizados na culinária.
São características do sistema centralizado de distribuição de refeições, EXCETO:
Retardo no crescimento, lesões de pele, imunodeficiência e diminuição do paladar são manifestações clínicas que estão ligadas à deficiência de
Um paciente recebeu uma prescrição dietética de sua nutricionista, onde continha suplementação de ácidos graxos monoinsaturados. Dos alimentos abaixo, qual deveria ter o consumo aumentado pelo paciente, por conter maior quantidade de gordura monoinsaturada?
Coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas características abaixo, em relação às vantagens da Unidade de Alimentação e Nutrição localizar-se no andar térreo, e assinale, a seguir, a opção correta.
( ) Necessidade de monta-cargas para o abastecimento do setor.
( ) Dificuldade de remoção do lixo.
( ) Facilidade de iluminação natural.
( ) Maior facilidade no reparo de instalações, possibilitando uma efetiva manutenção preventiva e corretiva.
( ) Facilidade de ventilação natural cruzada.
No Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde, encontram-se sugestões práticas para as famílias planejarem refeições saborosas, acessíveis e saudáveis, como, por exemplo:
A deficiência nutricional caracterizada primeiramente pela falta de alimentos que forneçam energia é denominada
A pirâmide alimentar infantil para crianças de 6 a 23 meses, proposta no Guia Alimentar para Crianças Menores de 2 anos, do Ministério da Saúde, possui
A adição de clara de ovo crua em caldo fervente a fim de que as impurezas grudem às claras que serão coaguladas, dá-se o nome de
Em relação às etapas de procedimento e processamento de alimentos, assinale a opção correta.
A incidência de cãimbras em gestantes tem sido associada à deficiência ou distúrbios no metabolismo
A atrofia da mucosa gástrica no idoso reduz a produção de ácido clorídrico, afetando a absorção de
Em um serviço de distribuição do tipo buffet, qual alimento cuja sobra deve ser desprezada?
Em relação à ambiência nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) , assinale a opção correta.
Níveis adequados de ácidos graxos ômega-3 no leite materno, proporcionando substratos para o desenvolvimento do sistema nervoso e da retina do lactente, podem ser obtidos estimulando as nutrizes a ingerirem, mais vezes na semana,
Todo alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas, quando consumido como parte da dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou benéficos à saúde é conhecido como alimento
Coloque V(verdadeiro) ou F(falso) nas afirmativas abaixo, em relação aos requisitos mínimos exigidos para terapia de Nutrição Enteral (NE) , assinalando, a seguir, a opção correta.
( ) Toda NE deve apresentar no rótulo o prazo de validade com indicação das condições para sua conservação.
( ) A paramentação utilizada na sala de manipulação deve compreender apenas uniforme constituído de sapato fechado, gorro, óculos e máscara, não sendo necessário avental ou macacão.
( ) Toda NE preparada deve ser conservada sob refrigeração em geladeira que contenha apenas alimentos industrializados com temperatura inferior a 2° C.
( ) A NE deve ser submetida à inspeção visual para assegurar a integridade física da embalagem e.condições organolépticas gerais.
Assinale a opção INCORRETA em relação ao setor de lactário.
Em relação ao ponto de fumaça, que é aquele onde as gorduras sofrem mudanças durante o aquecimento, é correto afirmar que:
Os princípios gerais que governam o planejamento de uma dieta para uma pessoa em envelhecimento são fundamentalmente parecidos com os de adultos jovens, porém, pode ser necessário adequação em relação
A higiene correta dos alimentos se caracteriza por processos pelos quais os alimentos se tornam higienicamente e sanitariamente adequados para o consumo. Em relação ao procedimento para a higiene dos vegetais, assinale a opção correta.
Em relação à coleta de amostras de alimentos para análises microbiológicas, assinale a opção correta.
Em relação à digestão e à absorção dos carboidratos, é correto afirmar que
Qual a deficiência de vitamina que se manifesta com ceratinização das membranas mucosas, pele e epitélio dos olhos, podendo causar cegueira noturna, xeroftalmia e infecção?
Considerando o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), assinale a opção que representa um Ponto Crítico de Controle (PCC).
O principal cuidado nutricional para a doença celíaca é a
Assinale a opção correta em relação ao início da alimentação complementar em crianças.
No tratamento dietético para pacientes com gota, nos estágios agudos e de remissão, devem ser omitidos alimentos ricos em purinas, tais como:
A partir do reconhecimento do efeito negativo dos ruídos no comportamento humano, devem ser observados alguns cuidados na fase do planejamento físico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) , tais como:
Correlacione os microrganismos patogênicos causadores de toxinfecções alimentares aos alimentos mais envolvidos como veículos, e assinale a opção correta.
MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS
I - Salmonella sp
II - Vibrio cholerae
III- Taenia solium
IV - Clostridium botulinum
ALIMENTOS ENVOLVIDOS
( ) Leite, queijo, cremes e tortas.
( ) Embutidos, carnes e verduras em conservas.
( ) Hortaliças cruas, água e carne de porco mal cozida.
( ) Aves, mousse e produtos de ovos.
( ) Peixe desidratado, leite
de coco congelado e frutos
do mar crus.
Um chefe de cozinha de um restaurante pediu ao seu ajudante que preparasse:
I - Um frango revestido de uma envoltura de ovos e farinha de rosca, antes de fritar.
II - Uma solução de açúcar que fervesse até engrossar.
III- Uma batata corada superficialmente obtida no forno em preparações que levam molho branco e queijo ralado.
Essas preparações, respectivamente, são habitualmente conhecidas em uma cozinha como:
Assinale a opção que apresenta somente fatores que influenciam o desenvolvimento de hipertensão arterial.
Assinale a opção correta quanto à apresentação e ao armazenamento adequado dos ovos.
A possibilidade de contaminação cruzada deve ser sempre levada em consideração por meio de contato direto ou indireto que estejam ligados ao processo do alimento. Assinale a opção que NÃO representa um exemplo de contaminação cruzada .
Analise as afirmativas abaixo, em relação às leguminosas, e assinale a opção correta.
I - As sementes leguminosas são classificadas em dois grupos: oleaginosas, como soja e amendoim, e as de grão, como feijões e lentilhas.
II - Oferecem proteínas de alto valor biológico, sendo por isso a base da alimentação do brasileiro, que as ingere junto com o arroz.
III- Contêm apreciável quota de vitaminas do complexo B, ácido fólico e ainda 50% de proteínas.
IV - Apresentam em sua composição fatores antinutricionais como os inibidores de tripsina, os fitatos e os polifenóis.
O componente essencial para o tratamento de pacientes com constipação é o fornecimento de uma dieta
Assinale a opção que associa corretamente o mineral à sua deficiência.
Para desinfecção ambiental (pisos, paredes, câmaras frigoríficas), o desinfetante que apresenta melhor poder de ação e menor risco para os comensais é
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) , são consideradas sobras alimentares os alimentos
Segundo a Organização Mundial de Saúde, o aleitamento materno é classificado como predominante quando o lactente recebe, além do leite materno,