Assinale a opção que apresenta o ingrediente que confere aumento de volume da clara de ovo batida, porém reduz a instabilidade da mesma.
Quantos quilos de arroz cozido podem ser produzidos em um caldeirão de 200 litros?
O Indicador de Conversão dos alimentos sofre influência
A fim de garantir condições ideais para conservação de gêneros alimentícios na despensa, deve-se evitar
Em relação à desidratação como método de conservação de alimentos, assinale a opção correta.
Coloque F(falso) ou V(verdadeiro) nas afirmativas abaixo, em relação aos transtornos alimentares, assinalando a seguir a opção correta.
( ) Os transtornos alimentares afetam homens e mulheres, com taxas de prevalência equivalentes, sendo mais comuns entre indivíduos de origem hispânica e caucasiana, e menos comuns entre negros e asiáticos.
( ) No tratamento da anorexia nervosa, será indicada a internação quando o paciente apresentar perda progressiva de peso e diminuição da ingestão oral, e ou para prevenir ou tratar instabilidades clínicas decorrentes da baixa ingestão de alimentos.
( ) A terapia nutricional para anorexia nervosa de pacientes com desnutrição prolongada deve se basear numa alimentação balanceada, com aporte energético aumentado para promover um ganho de peso significativo, e com nutrientes suficientes para corrigir as sequelas fisiológicas decorrentes da desnutrição.
( ) O diário alimentar é uma importante ferramenta para a automonitoração do paciente com transtorno alimentar, além de servir como fator de interação entre este e o nutricionista.
( ) Os transtornos alimentares têm uma etiologia multifatorial,
incluindo aspectos biológicos, psicológicos,
sócio-culturais e familiares como principais fatores
predisponentes.
Quando submetido a tratamento térmico, todas as partes do alimento devem atingir a temperatura mínima de
De acordo com a American Diabetes Association (ADA), a prescrição dietética para indivíduos com Diabetes Mellitus tipo 2 deve considerar que
Assinale a opção que completa corretamente as lacunas da sentença abaixo.
O Guia Alimentar para a população brasileira estabelece diretrizes para a adoção de uma alimentação saudável. A diretriz n° 6 propõe o consumo diário de _____________ de alimentos do grupo de óleo e gorduras, ____________ de alimentos do grupo de açúcares e doces, e até _________ de sal.
Alguns surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA) estão relacionados à falta de limpeza e à desinfecção de equipamentos e utensílios utilizados nas cozinha. Assinale a opção que apresenta os equipamentos e utensílios que são considerados de alto risco.
A dieta enteral mais indicada para pacientes oncológicos em período perioperatório, por reduzir a incidência de complicações infecciosas pós-operatórias e o tempo de internação hospitalar, é a fórmula
Assinale a opção que apresenta o nutriente cuja recomendação durante a gravidez mantém-se igual às recomendações estabelecidas para mulheres adultas e/ ou adolescentes, em função das mudanças que ocorrem no metabolismo das gestantes.
Assinale a opção que corresponde à recomendação nutricional para crianças com diarreia aguda, sem sinais de desidratação.
Considerando o gráfico de ganho de peso de gestantes, recomendado pelo Ministério da Saúde, que relaciona o IMC(kg/m2) e a idade gestacional, como deve ser o traçado da curva de avaliação de uma gestante com IMC pré-gestacional classificado como obesidade?
Pacientes com insuficiência cardíaca podem desenvolver uma síndrome de inanição conhecida como caquexia cardíaca, que está associada a um mau prognóstico. Em relação à avaliação nutricional desses pacientes, pode-se afirmar que
Em relação à alimentação do atleta, analise as afirmativas abaixo e assinale a opção correta.
I - A ingestão de carboidratos durante exercícios de longa duração pode melhorar o desempenho do atleta, retardando a fadiga e prevenindo a ocorrência de hipoglicemia. Nesses casos, é recomendado o consumo de 30 a 60 gramas de carboidratos para cada hora de exercício.
II - As reservas orgânicas de lipídios são o substrato energético ideal para os atletas que praticam exercícios prolongados aeróbicos. Essas reservas podem suprir até 80% das necessidades energéticas nessas atividades. Desse modo, a dieta desses atletas deve prover em torno de 40% das calorias totais, com ênfase para os ácidos graxos poliinsaturados.
III- Nos exercícios de "endurance" ou resistência, além de
síntese proteica e reposição de tecidos, as proteínas
têm a função complementar de servirem como substrato
energético, juntamente com os carboidratos e os lipídios. Sendo assim, os atletas devem consumir de 1,6 a
2,2 gramas de proteína/kg de peso corporal, para manter
um balanço nitrogenado positivo.
Assinale a opção que apresenta uma condição que melhora a biodisponibilidade das proteínas no processo digestivo.
Em relação às características dos principais cortes de carne de boi, assinale a afirmativa INCORRETA.
Estudos recentes têm demonstrado que pacientes com encefalopatia hepática podem se beneficiar de dieta hiperproteica desde que seja feita uma seleção criteriosa das fontes alimentares de nitrogênio. As proteínas de escolha para esses pacientes, a fim de se evitar a ocorrência de desnutrição, são:
Alguns tipos de fibra alimentar atuam como prebióticos, uma vez que auxiliam na manutenção do complexo ecossistema existente no cólon, composto por diversas espécies de bactérias. Assinale a opção que apresenta o efeito prebiótico dos frutooligossacarídeos.
Ao dimensionar pessoal para trabalhar numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital geral, qual parâmetro aumenta a necessidade de funcionários?
Assinale a opção que apresenta dois carboidratos capazes de sofrer degradação pelas enzimas digestivas humanas.
A adição de minerais na água de cozimento das leguminosas
Na Unidade de Alimentação e Nutrição, o descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana, sendo considerado correto realizá-lo
Assinale a opção que apresenta uma orientação INCORRETA para os pacientes com síndrome do intestino curto ainda em fase de adaptação relacionada à absorção e ao trânsito intestinais.
Assinale a opção que apresenta um microrganismo indicador de contaminação fecal em alimentos e que apresenta patogenicidade para o homem.
De acordo com a legislação, e objetivando o conforto térmico, as janelas das unidades de alimentação devem
Durante exame físico nutricional, a presença de coiloníquia nos pés e mãos é sinal de deficiência de
Vários são os fatores que devem ser considerados na ambiência do trabalho, alguns interferindo diretamente na produção e outros proporcionando condições adequadas de trabalho. Dentre os que interferem diretamente na produção, é correto citar:
Em relação ao metabolismo de proteínas e aminoácidos, assinale a opção correta.
As crianças constituem o grupo mais vulnerável no que concerne às reações adversas relacionadas ao consumo de aditivos alimentares. Neste sentido, é correto afirmar que
Correlacione os compostos bioativos presentes nos alimentos com alguns de seus mecanismos de ação e efeitos biológicos, e assinale a opção correta.
COMPOSTOS BIOATIVOS
I - Luteína e zeaxantina
II - Compostos sulfurados do alho
III- Polifenóis
IV - Isoflavonas
MECANISMOS DE AÇÃO E EFEITOS BIOLÓGICOS
( ) Atuam como sequestradores de radicais livres e melhoram a atuação de outros antioxidantes dietéticos, além de possuírem atividade anti-inflamatória.
( ) Reduzem o risco de desenvolvimento de degeneração macular relacionada à idade.
( ) Atuam como alternativa para a terapia de reposição hormonal em mulheres pós-menopausa.
( ) Reduzem a agregação plaquetária e o risco de trombose e de aterosclerose.
( ) Interferem na síntese de
substâncias carcinogênicas,
reduzindo o risco de câncer
de próstata.
Durante o processamento dos alimentos, a vitamina que apresenta maior estabilidade ao calor é
0 leite de vaca contém mais de 20 componentes proteicos. A fração proteica que mais frequentemente induz à sensibilização, e que está ausente no leite humano, é a
Em relação ao trauma, observa-se que há
Assinale a opção que apresenta duas contraindições da terapia nutricional enteral.
Pacientes submetidos à gastroplastia redutora com bypass gástrico Y-de-Roux
Os componentes das formulações enterais conferem características para sua categorização e indicação. Neste contexto, é correto afirmar que
Assinale a opção que apresenta duas substâncias capazes de possibilitar a multiplicação microbiana em alimentos.
Na ocorrência de diabetes gestacional recomenda-se:
A associação de fitato com fibra insolúvel na dieta resulta em redução da absorção de
Assinale a opção que apresenta uma operação na qual os perigos de natureza biológica são eliminados.
O Institute of Medicine (IOM) propõe intervalos de distribuição percentual dos macronutrientes em relação ao valor energético total para pré-escolares. Os percentuais de proteínas, gorduras e carboidratos apresentados são, respectivamente:
Na prática clínica, para obtenção do gasto energético total de pacientes hospitalizados utilizando a fórmula de Harris & Benedict, os fatores que devem ser aplicados, após o cálculo do gasto energético basal são: atividade física,
Assinale a opção que apresenta um sinal característico .da desnutrição crônica em pacientes internados.
A introdução de alimentos contendo prebióticos, probióticos e simbióticos tem apresentado resultados positivos no manejo e prevenção de processos de sensibilização alimentar em crianças. Uma das ações específicas desses alimentos no plano intestinal é
São consideradas características metabólicas de recém-nascidos prematuros:
A síntese proteica está bastante aumentada durante todos os estágios da cicatrização de feridas e, por isso, a ingestão adequada de proteínas é de grande importância em pacientes cirúrgicos e em situações de stress fisiológico. Assinale a opção que apresenta aminoácidos que, se suplementados, podem melhorar o processo cicatricial, além de atuar como imunomoduladores.
Coloque F (falso) ou V (verdadeiro) nas afirmativas abaixo, em relação à terapia de nutrição enteral, assinalando a seguir a opção que apresenta a sequência correta.
( ) A utilização da sonda de administração da nutrição enteral é exclusiva, não podendo ser empregada para medicamentos e outras soluções.
( ) A água utilizada no preparo da nutrição enteral deve ser filtrada e fervida.
( ) O transporte da nutrição enteral por Empresas Prestadoras de Bens ou Serviços deve ser feito em recipientes térmicos, em temperatura de 2° a 8° C e por, no máximo, 2 horas.
( ) A avaliação nutricional do paciente em nutrição enteral deve ser repetida, no máximo, a cada 15 dias.
( ) De cada sessão de manipulação de nutrição enteral preparada devem ser reservadas amostras, para avaliação microbiológica laboratorial, caso o processo de manipulação não esteja validado.
A conduta nutricional para pacientes disfágicos apresenta como um dos seus objetivos a alimentação segura, prevenindo a ocorrência de broncoaspiração. Neste sentido, é correto afirmar que